Τα σιροπιαστά τρίγωνα με κρέμα είναι από τα γλυκά που εξαφανίζονται μόλις μπουν στο τραπέζι. Τραγανό, καλοψημένο φύλλο κρούστας απ’ έξω και στο εσωτερικό μια πλούσια, βελούδινη κρέμα που δένει υπέροχα με το αρωματικό σιρόπι λεμονιού. Είναι ιδανικά για γιορτές, Κυριακάτικα τραπέζια ή κάθε φορά που θέλεις ένα εντυπωσιακό γλυκό χωρίς περίπλοκες τεχνικές.
Το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται σε τρία σημεία: καλής ποιότητας βούτυρο, σωστό ψήσιμο ώστε το φύλλο να γίνει χρυσαφένιο και η σωστή αντίθεση θερμοκρασίας ανάμεσα στο ζεστό γλυκό και το κρύο σιρόπι. Με αυτά τα βήματα, το αποτέλεσμα θυμίζει βιτρίνα ζαχαροπλαστείου.
Υλικά
Για τα τρίγωνα
-
500 γρ. φύλλα κρούστας
-
2/3 φλιτζανιού λιωμένο βούτυρο
Για το σιρόπι
-
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
-
1 φλιτζάνι νερό
-
Χυμός από 1/2 λεμόνι
Για την κρέμα πατισερί
-
500 ml γάλα
-
125 γρ. ζάχαρη
-
50 γρ. κορν φλάουρ
-
25 γρ. αλεύρι
-
2 κρόκοι αυγών
-
1/2 στικ βανίλιας ή εκχύλισμα
-
1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
Η είδηση της ημέρας -
100 γρ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση Συνταγής
1️⃣ Ετοιμάζουμε την κρέμα
Ξεκινάμε από την κρέμα ώστε να προλάβει να κρυώσει καλά. Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τη βανίλια. Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλεύρι και τους κρόκους μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
Προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα στο μπολ για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία και κατόπιν ρίχνουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
Αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος, σκεπάζουμε με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
2️⃣ Σχηματίζουμε τα τρίγωνα
Ανοίγουμε τα φύλλα και τα κρατάμε σκεπασμένα με νωπή πετσέτα για να μη στεγνώσουν. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε κάθε φύλλο σε τρεις μακριές λωρίδες. Παίρνουμε δύο λωρίδες μαζί, τις βουτυρώνουμε ελαφρά και βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά κρέμας στη βάση. Διπλώνουμε διαγώνια σχηματίζοντας τρίγωνο και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η λωρίδα.
Τοποθετούμε τα τρίγωνα σε ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο.
3️⃣ Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά.
4️⃣ Σιρόπιασμα
Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού για περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσουν. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.
Μόλις τα τρίγωνα βγουν ζεστά από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε να απορροφήσουν το σιρόπι και να σταθούν πριν τα σερβίρουμε.
Τραγανά απ’ έξω, κρεμώδη μέσα και αρωματικά μέχρι την τελευταία μπουκιά — ένα γλυκό που δύσκολα αντιστέκεται κανείς.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Remona Israel – Μαγειρικές Απολαύσεις
Κείμενο – Επιμέλει Συνταγής: i-diakopes.gr
