Το Γλυκό Ναπολεόν είναι ένα εντυπωσιακό γλυκό ρωσικής προέλευσης που ξεχωρίζει για τις τραγανές, λεπτές στρώσεις φύλλου και τη βελούδινη κρέμα του. Είναι από εκείνα τα γλυκά που κλέβουν την παράσταση σε γιορτές, οικογενειακά τραπέζια ή όταν θέλουμε να εντυπωσιάσουμε τους καλεσμένους μας.
Η ισορροπία ανάμεσα στη βουτυρένια ζύμη, την αρωματική κρέμα και την απαλή καραμέλα δημιουργεί ένα αποτέλεσμα πλούσιο αλλά ταυτόχρονα εκλεπτυσμένο. Αν και απαιτεί λίγο χρόνο, το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει απόλυτα.
Μερίδες: 6 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 110 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Κατηγορία: Επιδόρπια
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
-
300 γρ. βούτυρο
-
700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
2 αυγά
-
1 πρέζα αλάτι
-
150 ml κρύο νερό
-
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
Για την κρέμα:
-
8 κρόκοι αυγών
-
1 λίτρο γάλα
-
400 γρ. ζάχαρη
-
2 κουταλάκια ζάχαρη βανίλιας
-
100 γρ. αλεύρι
Για το σερβίρισμα:
-
Υγρή καραμέλα
-
Ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
-
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξίδι με το κρύο νερό.
-
Χτυπάμε ελαφρά τα 2 αυγά, τα προσθέτουμε στο μείγμα και ρίχνουμε μία πρέζα αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη.
-
Σε καθαρή επιφάνεια εργασίας ρίχνουμε 600 γρ. από το αλεύρι και προσθέτουμε το βούτυρο τριμμένο ή κομμένο σε μικρούς κύβους.
Η είδηση της ημέρας -
Με ένα μαχαίρι κάνουμε κάθετες και οριζόντιες κινήσεις ώστε να ενωθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μία ψιχουλιαστή υφή.
-
Δημιουργούμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το μείγμα αυγών. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιόμορφη ζύμη.
-
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα μπαλάκια, τα τοποθετούμε σε πιάτο, καλύπτουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ψήσιμο των φύλλων:
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω).
-
Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι ζύμης πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, σε λεπτό κύκλο περίπου 24 εκ. διάμετρο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσέρκι για τέλειο σχήμα, χωρίς να πετάξουμε τα περισσεύματα.
-
Τρυπάμε κάθε φύλλο με πιρούνι και ψήνουμε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
-
Αφήνουμε τα φύλλα να κρυώσουν καλά.
Ετοιμάζουμε την κρέμα:
-
Σε μπολ ανακατεύουμε τους 8 κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας.
-
Προσθέτουμε τα 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
-
Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να πάρει βράση και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Συναρμολόγηση:
-
Τοποθετούμε ένα φύλλο σε φόρμα ή πιατέλα και απλώνουμε μια λεπτή στρώση κρέμας.
-
Καλύπτουμε με δεύτερο φύλλο, πιέζουμε ελαφρά και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
-
Θρυμματίζουμε τα περισσεύματα της ζύμης και πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τούρτας.
-
Διακοσμούμε το πιάτο με υγρή καραμέλα και πασπαλίζουμε την τούρτα με ζάχαρη άχνη.
Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί λίγες ώρες στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε, ώστε να μαλακώσουν οι στρώσεις και να δέσουν υπέροχα οι γεύσεις.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Κείμενο – Συνταγή – Media: i-diakopes.gr
