Θεϊκό παστίτσιο που τρελαίνει μικρούς και μεγάλους
Το παστίτσιο είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Με πλούσια σάλτσα κιμά, αφράτα μακαρόνια και βελούδινη μπεσαμέλ, γίνεται πάντα το επίκεντρο στο οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά
Για τα μακαρόνια
-
1 πακέτο (500 γρ.) χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
-
½ φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Για τη σάλτσα κιμά
-
800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
-
1/3 φλ. ελαιόλαδο
-
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-
1 καρότο τριμμένο
-
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-
400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα
-
1/3 φλ. κονιάκ
-
1 κ.γ. ζάχαρη
-
1 ξυλάκι κανέλα
-
1 δαφνόφυλλο
-
αλάτι
-
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
-
100 γρ. βούτυρο
-
100 γρ. αλεύρι
-
1 λίτρο γάλα
-
½ κρεμμύδι
-
2 γαρίφαλα
Η είδηση της ημέρας -
λίγο μοσχοκάρυδο
-
αλάτι
-
λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Σάλτσα κιμά
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον με κουτάλα χωρίς να τον ανακατεύουμε συνεχώς.
Όταν πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και σοτάρουμε για 2–3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το δαφνόφυλλο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μπεσαμέλ
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το κρεμμύδι στο οποίο έχουμε καρφώσει τα γαρίφαλα.
Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Στήσιμο
Βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε.
Τα απλώνουμε σε λαδωμένο βαθύ ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο κεφαλοτύρι.
Απλώνουμε από πάνω τον κιμά και στη συνέχεια τη μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45–50 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Εύη Ρουσσοπούλου – ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
