Γρήγορο, γευστικό και κυρίως οικονομικό πιάτο με ελάχιστα χρήματα, που θα λατρέψει η οικογένεια

Ένα ζουμερό χοιρινό φιλέτο σε αρωματική σάλτσα με πατάτες είναι από εκείνα τα πιάτα που συνδυάζουν απλότητα και θαλπωρή. Ιδανικό τόσο για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι όσο και για ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα, αυτό το φαγητό ξεχωρίζει για τη μεστή, βελούδινη σάλτσα του και τις πατάτες που λιώνουν στο στόμα.

Το κρέας σοτάρεται αρχικά για να «κλειδώσει» τους χυμούς του και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται σε σάλτσα από λευκό κρασί, κρεμμύδι και μυρωδικά. Οι πατάτες προστίθενται σπασμένες, ώστε να απελευθερώσουν το άμυλό τους και να δέσουν φυσικά τη σάλτσα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με γεύση που θυμίζει σπιτικό κυριακάτικο τραπέζι.

Μερίδες: 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Κατηγορία: Κρέατα

ΥΛΙΚΑ

• 800 γρ. χοιρινό λόμο (1 μεσαίο κομμάτι ολόκληρο)

• 600 γρ. πατάτες (4 μεσαίες)

• 200 γρ. κρεμμύδι (1 μεγάλο), ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

• 200 ml λευκό κρασί

• 400 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι

• 1 κουταλάκι γλυκό πάπρικα γλυκιά

• 1 φύλλο δάφνης

• ½ κουταλάκι ξερό θυμάρι

• 1 ¼ κουταλάκι αλάτι (περίπου 8 γρ.)

• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

  Η είδηση της ημέρας

  Τραγανοί κολοκυθοανθοί με τυριά που λιώνουν στο στόμα

• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1. Στεγνώνουμε καλά το χοιρινό με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές για σωστό σοτάρισμα και ισορροπημένη γεύση.

2. Ζεσταίνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρέας για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά και να δημιουργήσει κρούστα. Το αφαιρούμε και το κρατάμε στην άκρη (μαζί με τους χυμούς του).

3. Στην ίδια κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 6–8 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ενσωματωθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα στη σάλτσα.

4. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ώστε να ψηθεί ελαφρώς το αλεύρι, προσέχοντας να μην καεί η πάπρικα.

5. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε καλά για να «ξεκολλήσουμε» τα αρώματα από τον πάτο. Αφήνουμε να μειωθεί για 2–3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

6. Ρίχνουμε τον ζωμό, τη δάφνη και το θυμάρι και αφήνουμε να πάρει μια ήπια βράση. Επιστρέφουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά, γυρίζοντάς το στη μέση του χρόνου.

7. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις «σπάμε» σε κομμάτια (δεν τις κόβουμε τελείως με το μαχαίρι, αλλά τις σπάζουμε στο τέλος). Έτσι θα απελευθερώσουν άμυλο και θα δέσει φυσικά η σάλτσα.

8. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και το σκεπάζουμε ελαφρά με αλουμινόχαρτο να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε τις πατάτες στη σάλτσα και μαγειρεύουμε σκεπασμένες για 18–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα.

9. Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, λιώνουμε λίγη πατάτα μέσα στη σάλτσα. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

10. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες (μενταγιόν) και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα για 2 λεπτά ώστε να ζεσταθεί χωρίς να παραψηθεί.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως, περιχύνοντας με άφθονη σάλτσα και συνοδεύοντας με τις μελωμένες πατάτες.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!

Κείμενο – Συνταγή – Media: i-diakopes.gr