🫒 Συνταγή
Οι ελιές είναι από τα πιο αυθεντικά στοιχεία της ελληνικής κουζίνας. Με λίγη υπομονή και απλά υλικά, μπορείς να φτιάξεις τις δικές σου σπιτικές ελιές, γεμάτες άρωμα και χωρίς περιττές επεξεργασίες. Το αποτέλεσμα; Τραγανές, φυσικές και πολύ πιο νόστιμες από του εμπορίου.
🧾 Υλικά (Εκτέλεση Νο1)
- 3 κιλά ελιές πλυμένες
- 9 κ.σ. χοντρό αλάτι
- 1 λεμόνι σε φέτες
- 1 κ.γ. ξινό
- 1 φλ. καφέ ελαιόλαδο
- Νερό όσο χρειαστεί
👩🍳 Εκτέλεση Νο1
Ανακατεύεις τις ελιές με όλα τα υλικά και τις αφήνεις σε σκιερό μέρος. Σε αυτό το στάδιο δεν μαλακώνουν — η σωστή υφή θα έρθει αργότερα στο λαδόξιδο.
🧾 Υλικά & Εκτέλεση Νο2
Βάζεις τις ελιές σε μπουκάλι με 3 κ.σ. χοντρό αλάτι και ανακινείς καλά.
Αφήνεις για 24 ώρες. Την επόμενη αφαιρείς το περιττό αλάτι και γεμίζεις με ξύδι.
Μετά από άλλες 24 ώρες, αφαιρείς το ξύδι και προσθέτεις ελαιόλαδο, ρίγανη, λεμόνι ή άλλα αρωματικά.
Οι ελιές είναι έτοιμες!
🧾 Ξεπίκρισμα (Παραδοσιακή μέθοδος)
Τοποθετείς τις ελιές σε άλμη 8% μέσα σε γυάλινα δοχεία.
Τις αφήνεις περίπου 2 μήνες και δοκιμάζεις.
Όταν είναι έτοιμες, τις βάζεις σε μείγμα λαδιού και ξυδιού (3:1) με αρωματικά όπως σέλινο, καρότο ή δεντρολίβανο.
Σε 1 μέρα είναι έτοιμες για κατανάλωση.
💡 Tips – Μυστικά
- Οι καλές ελιές πρέπει να είναι τραγανές, όχι μαλακές
- Μπορείς να τις χαράξεις για να τραβήξουν καλύτερα τα αρώματα
- Όσο μένουν στη μαρινάδα, τόσο πιο νόστιμες γίνονται
- Φύλαξέ τες σε δροσερό και σκιερό μέρος
Η συνταγή είναι Stavros Tsalampounis – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
