Κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο – το ανοιξιάτικο φαγητό που λιώνει στο στόμα
Ένα από τα πιο αγαπημένα κυριακάτικα πιάτα της άνοιξης είναι το κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο. Αρωματικό, θρεπτικό και απίστευτα νόστιμο, συνδυάζει το τρυφερό κρέας με τη δροσιά της αγκινάρας και τη βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου. Ένα φαγητό που θυμίζει οικογενειακά τραπέζια και εποχικές γεύσεις.
ΥΛΙΚΑ
-
2 κιλά κατσικάκι σε μερίδες (χεράκι ή μπούτι)
-
15 αγκινάρες
-
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
-
1 ποτηράκι λευκό κρασί
-
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
-
Αλάτι, πιπέρι
-
Ξύσμα λεμονιού
Για το αυγολέμονο
-
1 κρόκος αυγού
-
½ κ.γ. νισεστέ
-
Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες αφαιρώντας τα εξωτερικά φύλλα, κόβουμε το κοτσάνι και αφαιρούμε το χνούδι από το εσωτερικό. Τις τρίβουμε με λεμόνι για να μην μαυρίσουν και τις διατηρούμε σε μπολ με νερό, λεμόνι και λίγο αλεύρι μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά.
Τοποθετούμε γύρω από το κρέας τις αγκινάρες, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 1–1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: χτυπάμε τον κρόκο με τον νισεστέ, προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και λίγο ζεστό ζωμό από το φαγητό για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία. Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα.
Τελειώνουμε προσθέτοντας τον άνηθο και ξύσμα λεμονιού.
Σερβίρεται ζεστό και είναι πραγματικά απολαυστικό 🤍🍋
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας Οι δημιουργίες της Τώνιας
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
