Κεφτέδες λαχανικών με κολοκυθάκι και καρότο – Η εύκολη συνταγή που πετυχαίνει πάντα

🥘 ΣΥΝΤΑΓΗ

Αν έχεις λίγα λαχανικά στο ψυγείο, αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει. Κεφτέδες λαχανικών αφράτοι, ζουμεροί και γεμάτοι γεύση, που τρώγονται ευχάριστα από μικρούς και μεγάλους.

🧾 Υλικά

• 2 μεγάλα καρότα τριμμένα
• 2 μεγάλα κολοκυθάκια τριμμένα και πολύ καλά στυμμένα
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 2 αυγά
• 1 χούφτα ή περίπου 250 γρ. κιμά
• 7 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
• 8 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Αλεύρι όσο πάρει
• Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ εκτός από το αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να σφίξει και να πλάθεται.
4. Πλάθουμε μικρούς κεφτέδες.
5. Τηγανίζουμε σε καλά ζεσταμένο λάδι μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
6. Σερβίρουμε με γιαούρτι.

🤫 Tips

• Στύψε πολύ καλά τα κολοκυθάκια για να μην βγάλουν υγρά
• Μην τα γυρίσεις νωρίς στο τηγάνι για να κρατήσουν το σχήμα τους
• Μπορείς να τα ψήσεις και στον φούρνο στους 180°C

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ 
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr