Από τα πιο κλασικά ελληνικά φαγητά κατσαρόλας, τα κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και αυγολέμονο είναι συνδεδεμένα με οικογενειακά τραπέζια και γεύσεις που δεν ξεχνιούνται. Ζουμερά, αρωματικά και με εκείνη τη βελούδινη σάλτσα που “δένει” τέλεια με το ρύζι, αποτελούν διαχρονική αξία.
Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι απλή, παραδοσιακή και βγαίνει πάντα πετυχημένη.
Υλικά
Για τα κολοκυθάκια
- 8 μεγάλα κολοκυθάκια (καθαρισμένα και αδειασμένα)
- Το εσωτερικό τους (για τη βάση)
Για τη γέμιση
- 400 γρ. κιμά
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- 1 μικρή κούπα ψιλοκομμένο εσωτερικό κολοκυθιών
- ½ ματσάκι άνηθο
- Λίγο μαϊντανό
- 10 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
- (Προαιρετικά) 2–3 κ.σ. πλιγούρι
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 μικρό φλιτζανάκι ελαιόλαδο
Για το βράσιμο
- 3 κούπες νερό
- Αλάτι
- Ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
- 1 αυγό
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κ.σ. νερό
- 2–3 κ.σ. κορν φλάουρ
- 3 μικρές κούπες ζωμό από το φαγητό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και αδειάζουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια χωρίς να σκιστούν. Τα ξεπλένουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το εσωτερικό των κολοκυθιών, τα μυρωδικά, το ρύζι (και το πλιγούρι αν θέλουμε), το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια χωρίς να τα πιέζουμε πολύ για να μη σκάσουν στο μαγείρεμα. Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε και τα τοποθετούμε όρθια.
Στον πάτο της χύτρας βάζουμε λίγο από το ψιλοκομμένο εσωτερικό και από πάνω τοποθετούμε τα γεμιστά. Προσθέτουμε νερό, αλάτι και ελαιόλαδο.
Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βγάζει ατμό.
Για το αυγολέμονο, χτυπάμε πρώτα το ασπράδι και μετά προσθέτουμε τον κρόκο. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, το νερό και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ.
Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει και να γίνει κρεμώδες.
Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τα κολοκυθάκια και σερβίρουμε.
Tips
- Λίγο βούτυρο στο αυγολέμονο δίνει έξτρα γεύση
- Το πλιγούρι κάνει τη γέμιση πιο σφιχτή
- Μια πατάτα στον πάτο δίνει πιο “δεμένο” ζωμό
- Χαμηλή φωτιά στο αυγολέμονο για να μην κόψει
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Maria Gagalidou – «Γλυκά κουταλιού και φαγητά… πιρουνιού!!»
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
