Αν θέλετε να φτιάξετε αφράτη, παραδοσιακή λαγάνα στο σπίτι, αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει. Με απλά υλικά και σωστή διαδικασία, θα πετύχετε ζύμη ελαστική, ελαφριά και γεμάτη γεύση. Το ταχίνι χαρίζει ιδιαίτερο άρωμα και υφή, ενώ το σουσάμι ολοκληρώνει το αποτέλεσμα με την κλασική, αγαπημένη γεύση. Ιδανική για τη Σαρακοστή, αλλά και για κάθε στιγμή που θέλετε φρέσκο, σπιτικό ψωμί.
ΥΛΙΚΑ
-
600 γρ. σκληρό αλεύρι
-
350 ml χλιαρό νερό
-
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-
1½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
-
1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-
1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
-
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
Για την επικάλυψη:
-
2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
-
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Η είδηση της ημέρας -
Σουσάμι (και για την κάτω πλευρά, αν θέλουμε)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1️⃣ Ενεργοποίηση μαγιάς
Από τα 350 ml χλιαρού νερού, κρατάμε τα 200 ml σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 1 κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια.
2️⃣ Προετοιμασία ζύμης
Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και προσθέτουμε τα 150 ml χλιαρού νερού. Στο μείγμα της μαγιάς διαλύουμε το αλάτι και το ταχίνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και, αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ακόμη αλεύρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
3️⃣ Ζύμωμα & πρώτο φούσκωμα
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία, μπορούμε να τη βάλουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 35°C. Διαφορετικά, χρειάζεται περίπου 1–1½ ώρα.
4️⃣ Σχηματισμός & δεύτερο φούσκωμα
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Πλάθουμε σε οβάλ ή όποιο σχήμα επιθυμούμε, τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι και αφήνουμε πάνω σε ταψί με λαδόκολλα για άλλα 20 λεπτά να φουσκώσουν ξανά.
5️⃣ Επικάλυψη
Ανακατεύουμε το μέλι με το χλιαρό νερό και αλείφουμε την επιφάνεια με πινέλο. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σουσάμι (προαιρετικά και από την κάτω πλευρά).
6️⃣ Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις, για 10–15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Παρακολουθούμε το ψήσιμο γιατί κάθε φούρνος διαφέρει.
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και απολαμβάνουμε φρεσκοψημένη, τραγανή λαγάνα με υπέροχο άρωμα και αφράτη ψίχα.
Η συνταγή είναι από την αγαπημένη μαγείρισσα κ. Κωνσταντινιά ΠΚ – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Κείμενο – Επιμέλεια συνταγής: i-diakopes.gr
