Η Πάστα Φλώρα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Το όνομά της προέρχεται από το ιταλικό pasta frolla, που σημαίνει «εύθρυπτη ζύμη» — δηλαδή μια ζύμη που μετά το ψήσιμο γίνεται τριφτή και λιώνει στο στόμα.
Είναι το ιδανικό κέρασμα για τον απογευματινό καφέ, για επισκέψεις στο σπίτι ή απλώς για εκείνες τις στιγμές που θέλουμε κάτι γλυκό, σπιτικό και μοσχομυριστό. Με βουτυράτη βάση και αρωματική μαρμελάδα, αυτό το γλυκό δεν αποτυγχάνει ποτέ!
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
-
1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο, λιωμένο
-
3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
-
1/3 φλιτζανιού τσαγιού ζάχαρη
-
1 μικρό φλιτζάνι κονιάκ ή λικέρ (π.χ. λεμοντσέλο)
-
1 κρόκο αυγού
-
1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
-
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού (ή λεμονιού, περγαμόντου ή λίγη βανίλια)
📌 Σημαντικό: Μετράμε όλα τα υλικά με το ίδιο φλιτζάνι.
Για τη γέμιση:
-
Μαρμελάδα της επιλογής σας (περίπου 3 γεμάτες κουταλιές ή περισσότερη αν τη θέλετε πιο πλούσια)
Η είδηση της ημέρας -
1 ασπράδι αυγού, ελαφρώς χτυπημένο (για επάλειψη)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
1️⃣ Ετοιμάζουμε τη ζύμη
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ. Τοποθετούμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τον κρόκο, το ποτό και το ξύσμα. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
2️⃣ Στρώνουμε τη βάση
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε φύλλο πάχους περίπου 1–1,5 εκ. και το απλώνουμε σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί 27–28 εκ. Αλείφουμε ελαφρά τη βάση με χτυπημένο ασπράδι αυγού.
3️⃣ Δημιουργούμε το πλαίσιο
Παίρνουμε λίγο από το δεύτερο κομμάτι ζύμης, πλάθουμε ένα λεπτό κορδόνι και το τοποθετούμε περιμετρικά στο ταψί, πιέζοντας ελαφρά. Αλείφουμε κι αυτό με λίγο ασπράδι.
4️⃣ Προσθέτουμε τη μαρμελάδα
Απλώνουμε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα πάνω στη βάση, φροντίζοντας να έχει το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια.
5️⃣ Διακοσμούμε
Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε λεπτά κορδόνια και τα τοποθετούμε σταυρωτά πάνω από τη μαρμελάδα, σχηματίζοντας τετραγωνάκια ή ρόμβους. Εναλλακτικά, ανοίγουμε φύλλο και κόβουμε λωρίδες με ροδέλα ζαχαροπλαστικής για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Αλείφουμε τα κορδόνια με ασπράδι αυγού.
6️⃣ Ψήνουμε
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 30–40 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν κόψουμε — και απολαμβάνουμε ένα κομμάτι που τρίβεται απαλά και μοσχοβολά βούτυρο και μαρμελάδα
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Οι δημιουργίες της Τώνιας
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
