Σπιτική μελιτζανόπιτα με φέτα

Η μελιτζανόπιτα είναι μια από τις πιο νόστιμες πίτες της ελληνικής κουζίνας. Με μελιτζάνες σοταρισμένες σε ελαιόλαδο, πλούσια τυριά και τραγανό φύλλο, γίνεται ένα φαγητό που τρώγεται ευχάριστα κάθε ώρα της ημέρας.

Υλικά

• 6 μελιτζάνες

• 5 μεγάλα κρεμμύδια

• ελαιόλαδο

• 500 γρ φέτα

• 300 γρ ρεγκάτο τριμμένο

• 7 αυγά

• 1 κ.γ. αλάτι

• πιπέρι

• μισό ματσάκι μαϊντανό

• 10 φύλλα για πίτα

• λίγο ελαιόλαδο για τα φύλλα

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια και τις αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά σε αλατόνερο.

Τις ξεπλένουμε καλά και τις σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

Σοτάρουμε επίσης τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.

Τα βάζουμε σε σουρωτήρι ώστε να φύγουν τα υγρά τους.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια και ρίχνουμε:

• τη φέτα σπασμένη με τα χέρια

• το ρεγκάτο

• αλάτι και πιπέρι

• τον μαϊντανό

• τα αυγά χτυπημένα

Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση.

Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε 5 φύλλα κάτω, λαδώνοντας ελαφρά το καθένα.

Προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με 5 φύλλα επάνω, επίσης λαδωμένα.

Ψήνουμε μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Άννα Γιαννίκου–ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr