🍃 Ντολμαδάκια στο Πήλινο με Τρυφερά Αμπελόφυλλα – Λεμονάτα και Απίστευτα Ζουμερά
Υπάρχουν φαγητά που μυρίζουν καλοκαίρι από την πρώτη στιγμή που ανοίγει ο φούρνος 😍
Αυτά τα ντολμαδάκια στο πήλινο είναι ακριβώς έτσι.
Τρυφερά αμπελόφυλλα, πλούσια αρωματική γέμιση και ένα λεμονάτο ζουμάκι που κάνει κάθε μπουκιά… σκέτη απόλαυση 🤤
Το ψήσιμο στο πήλινο τα κάνει απίστευτα μαλακά και ζουμερά, ενώ τα μυρωδικά δίνουν εκείνη τη “χωριάτικη” γεύση που δύσκολα ξεχνάς 😳
Υλικά
Για τα ντολμαδάκια
- 70–75 φρέσκα και τρυφερά αμπελόφυλλα
- Ζωμό λαχανικών ή νερό
Για τη γέμιση
- 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 πράσο (λευκό μέρος)
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη
- 3 κολοκυθάκια τριμμένα
- 2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα
- Μάραθο ή άνηθο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 1 μάτσο μυρώνια
- Ξύσμα και χυμό λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Σε πλασωτέ κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια και το πράσο σε χαμηλή φωτιά.
👉 Το μικρό μυστικό:
Δεν θέλουμε να τηγανιστούν 😳
Πρέπει να “μελώσουν” αργά για να γίνουν γλυκά και αρωματικά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την ντομάτα, τα μυρωδικά και τον χυμό λεμονιού.
Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι και το ξύσμα λεμονιού.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά.
Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια
Στρώνουμε στον πάτο του πήλινου τα μικρά ή σκισμένα φύλλα.
Παίρνουμε ένα φύλλο, βάζουμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε απαλά.
👉 Μην τα σφίγγεις πολύ 😍
Το ρύζι χρειάζεται χώρο για να φουσκώσει και να μείνουν ζουμερά.
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κολλητά στο πήλινο.
Σκεπάζουμε με επιπλέον φύλλα.
Ψήσιμο
Περιχύνουμε με τον ζωμό μέχρι ίσα να καλύπτονται.
Κλείνουμε πολύ καλά με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τέλεια και να μελώσουν 🤤
Tips
- Τα φύλλα σουλτανίνας θεωρούνται τα πιο τρυφερά και νόστιμα.
- Το λεμόνι δίνει υπέροχη φρεσκάδα – μην το φοβηθείς.
- Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο έξτρα ξύσμα λεμονιού.
- Την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο νόστιμα 😍
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Μαγειρεύοντας με την marianna
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
