Οι μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά και τυρί είναι ένα υπέροχο, ελαφρύ αλλά ταυτόχρονα χορταστικό πιάτο που ταιριάζει ιδανικά τόσο ως κυρίως γεύμα όσο και ως συνοδευτικό. Ο συνδυασμός των σοταρισμένων λαχανικών με τη φυσική γλύκα της μελιτζάνας και το λιωμένο τυρί από πάνω δημιουργεί ένα αποτέλεσμα αρωματικό και απολαυστικό.
Είναι μια συνταγή εύκολη, ιδανική για όποιον θέλει να απολαύσει ένα νόστιμο πιάτο λαχανικών με πλούσια γεύση και όμορφη παρουσία στο τραπέζι.
Μερίδες: 2–4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25–30 λεπτά
Κατηγορία: Λαχανικά / Χορτοφαγικά
ΥΛΙΚΑ
-
1 μεγάλη μελιτζάνα
-
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (ή μικρό ξερό κρεμμύδι)
-
2 μέτριες πράσινες πιπεριές
-
½ κόκκινη πιπεριά
-
6–10 μανιτάρια
-
1 ώριμη ντομάτα
-
Ένα κομμάτι λιπαρό τυρί (που λιώνει εύκολα)
-
Λίγη κρέμα γάλακτος
-
Λευκό πιπέρι
Η είδηση της ημέρας -
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
-
Πλένουμε καλά τη μελιτζάνα και την κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Χαράζουμε ελαφρώς τη σάρκα της και τη βάζουμε στον φούρνο για λίγα λεπτά, ώστε να μαλακώσει ελαφρά και να αφαιρεθεί πιο εύκολα η ψίχα της.
-
Αφαιρούμε προσεκτικά τη σάρκα της μελιτζάνας και τη διατηρούμε στην άκρη για τη γέμιση.
-
Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
-
Προσθέτουμε τη σάρκα της μελιτζάνας ψιλοκομμένη και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
-
Τρίβουμε την ώριμη ντομάτα, τη σουρώνουμε για να αφαιρέσουμε τα σπόρια και προσθέτουμε τον χυμό της στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
-
Προσθέτουμε μία μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος για να δέσει και να γίνει πιο κρεμώδης η γέμιση. (Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγη μπεσαμέλ για πιο πλούσιο αποτέλεσμα.)
-
Γεμίζουμε τις άδειες «βάρκες» μελιτζάνας με το μείγμα λαχανικών.
-
Πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.
Σερβίρονται ζεστές, με τραγανή επιφάνεια και ζουμερή, αρωματική γέμιση. Καλή απόλαυση!
Κείμενο – Συνταγή – Media: i-diakopes.gr
