Αν θέλεις ένα γρήγορο, εύκολο και απίστευτα νόστιμο γλυκό, αυτά τα μπισκότα καρύδας με μαρμελάδα φράουλα είναι ό,τι πρέπει. Με λίγα υλικά και χωρίς κόπο, βγαίνουν αφράτα, αρωματικά και με μια γλυκιά γέμιση που κάνει τη διαφορά.
Υλικά
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 κ.γ. βανίλια
- 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα
- Μαρμελάδα φράουλα (για τη γέμιση)
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφρύ το μείγμα.
Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την καρύδα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Με τον αντίχειρα ή ένα κουτάλι πιέζουμε ελαφρά στο κέντρο για να δημιουργήσουμε μια μικρή λακκούβα.
Γεμίζουμε κάθε μπισκότο με λίγη μαρμελάδα φράουλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 12–15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε!
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
