Το Τας Κεμπάπ είναι το φαγητό που έχει συνδεθεί με τις πιο όμορφες οικογενειακές στιγμές. Η επιτυχία του κρύβεται στην υπομονή και στον σωστό συνδυασμό των μπαχαρικών. Όταν η σάλτσα “δέσει” και το κρέας κόβεται με το πιρούνι, τότε ξέρεις ότι έχεις φτιάξει ένα αριστούργημα.
Υλικά:
-
1 κιλό μοσχάρι (νουά, κιλότο ή ελιά) κομμένο σε μικρές μπουκιές
-
1/2 κιλό κρεμμύδια (σε λεπτές φέτες) + 1 ολόκληρο κρεμμύδι
-
250 γρ. ελαιόλαδο
-
4-5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες + λίγο πελτέ
-
1/2 ποτήρι κρασί ημίγλυκο
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
Τα μπαχαρικά: 6 κόκκους μπαχάρι, 1/4 κ.γ. κανέλα, 1 κ.γ. ρίγανη, 1 φύλλο δάφνης, γαρύφαλλα (καρφωμένα στο ολόκληρο κρεμμύδι)
Η είδηση της ημέρας -
Αλάτι, πιπέρι, 1/2 κ.γ. ζάχαρη και 2 ποτήρια νερό
Εκτέλεση:
-
Το σοτάρισμα: Σε ρηχή κατσαρόλα καίμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (σε φέτες) και το σκόρδο.
-
Το κρέας: Προσθέτουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και μόλις πάρει χρώμα, “σβήνουμε” με το ημίγλυκο κρασί.
-
Η σάλτσα: Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και το “μαγικό” ολόκληρο κρεμμύδι με τα καρφωμένα γαρύφαλλα.
-
Το σιγομαγείρεμα: Προσθέτουμε το νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει “λουκούμι” και η σάλτσα να μείνει πηχτή και μελωμένη.
-
Το σερβίρισμα: Αφαιρούμε το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα και σερβίρουμε με πουρέ, ρύζι ή τηγανητές πατάτες.
Η συνταγή είναι http://constantinoupoli.com/
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
