Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας: Η συνταγή της γιαγιάς για λαχταριστό αρνάκι φρικασέ

Αρνί φρικασέ: Διαβάστε τα υλικά και την εκτέλεση της συνταγής

Μία απίθανη συνταγή ήρθε στο φως της δημοσιότητας και πρόκειται για λαχταριστό, σπιτικό αρνάκι φρικασέ της γιαγιάς που θα σας ξετρελάνει.

Το συγκεκριμένο φαγητό έχει τις ρίζες του στην Γαλλία, γνωστό ως fricassee, και πρόκειται για κρέας μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με λαχανικά και λευκή σάλτσα.

To αγαπημένο πιάτο προσαρμόζεται στη γαστρονομική κουλτούρα της κάθε χώρας και η ελληνική του εκδοχή γίνεται, κυρίως, με αρνί ή κατσίκι, χόρτα εποχής (μαρούλι, σπανάκι, πράσα, σταμναγκάθι) ενώ η λευκή σάλτσα αντικαθίσταται φυσικά με το δικό μας αυγολέμονο.

Τα υλικά για αρνάκι φρικασέ

1 κιλό αρνί μπούτι, σε μερίδες
50 γρ. ελαιόλαδο
70 γρ. φινόκιο, κομμένο σε μέτρια καρέ
140 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε μέτρια καρέ
100 γρ. κρεμμύδι φρέσκο
10 γρ. σκόρδο, σε σκελίδες
100 γρ. κρασί λευκό
800 γρ. ζωμός κοτόπουλο
220 γρ. μαρούλι, κομμένο
40 γρ. καυκαλίθρες, κομμένα
50 γρ. μυρώνια
50 γρ. χυμός λεμονιού
60 γρ. κρόκος
20 γρ. κορν φλάουρ
50 γρ. κρέμα γάλακτος
10 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι μαύρο, φρέσκο, τριμμένο

Η εκτέλεση της συνταγής για αρνάκι φρικασέ

Αλατίζουμε το αρνί καλά από όλες τις πλευρές του.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε το αρνί και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα έντονο σκούρο καφέ χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αποσύρουμε από την κατσαρόλα το αρνί, πετάμε τα περιττά λίπη, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε σε μέτρια ένταση τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και να πάρουν ένα ξανθό χρώμα για περίπου 3 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό, φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας για περίπου 2 ώρες.
Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το μαρούλι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς για περίπου 2 με 3 λεπτά.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους, ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό της κατσαρόλας μέσα στους κρόκους και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και κρατάμε στην άκρη.
Αραιώνουμε με λίγο νερό το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε την κατσαρόλα με το μαρούλι. Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
Ανακατεύοντας προσθέτουμε το ζεστό μείγμα με τους κρόκους και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ο ζωμός και να έχει τη μορφή μίας χυλωμένης σάλτσας. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται.

Δείτε το βίντεο εκτέλεσης της συνταγής για αρνί φρικασέ

Related posts

Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας: Αρνάκι, κατσικάκι, κοτόπουλο, μπριζόλες, ψάρια… λουκούμι μεγειρεμένα στη λαδόκολλα

Η δημοφιλέστερη συνταγή για μελομακάρονα: Η πιο νόστιμη συνταγή που δοκιμάσατε ποτε

Θα σας στείλουν στον… παράδεισο: Τα κολασμένα κιμαδοπιτάκια και το μυστικό υλικό που τα απογειώνει

Το μυστικό των σεφ αποκαλύπτεται: Τα 2 άγνωστα υλικά που θα κάνουν τα μπιφτέκια αφράτα και ζουμερά

Παραδοσιακό μοσχαράκι λεμονάτο: Η εύκολη συνταγή με ρύζι μπασμάτι για να γίνει λουκούμι

Θα ξετρελάνετε φίλους και οικογένεια: Η εύκολη συνταγή για σουφλέ κοτόπουλο – Φτιάχνεται με μανιτάρια και μυρωδικά

Η πιο λαχταριστή και αλμυρή τούρτα: Τούρτα μακαρονιών με 4 τυριά, ζαμπόν και ντομάτα έτοιμη σε 10′

Δεν έχετε ξαναφάει πιο λαχταριστή πίτα: Δοκιμάστε νηστίσιμη γλυκιά κολοκυθόπιτα με τραγανό φύλλο ζουμερή και πολύ λαχταριστή

Νοστιμιά από τις λίγες: Απίθανο φαγητό με μελιτζάνες στο φούρνο με πουρέ πατάτας και κιμά