Το σοφρίτο είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Κέρκυρας, με ρίζες που φτάνουν στην ιταλική κουζίνα. Ζουμερό μοσχάρι, σκόρδο, μαϊντανός και μια δεμένη σάλτσα που σε κάνει να θες ψωμί για βούτες.
Μια συνταγή που περνά από γενιά σε γενιά και δεν απογοητεύει ποτέ.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι (σε λεπτές φέτες, χτυπημένες)
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι λάδι
- 1 σφηνάκι ξύδι
- 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τις φέτες του κρέατος.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας ελαφρά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό για 1–2 λεπτά (προσοχή να μην καούν).
Σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Περιχύνουμε το κρέας και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί.
Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι διαλυμένο σε νερό στο τέλος.
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό – μόνο κουνάμε την κατσαρόλα.
Tips
- Μην τσιγαρίσεις πολύ το σκόρδο
- Το καλό σιγόβρασμα κάνει όλη τη διαφορά
- Το κρέας πρέπει να είναι λεπτό και μαλακό
- Θέλει υπομονή – όχι βιασύνη
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Artemis Stamatis ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ -ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
