Οι περισσότεροι έχουμε δοκιμάσει το κλασικό σιροπιαστό κανταΐφι. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι στην ανατολίτικη κουζίνα υπάρχει και το περίφημο κιουνεφέ: μια εκδοχή με τραγανό φύλλο κανταΐφι και λιωμένο, μαλακό τυρί στο εσωτερικό. Πρόκειται για μια αυθεντική, πολίτικη συνταγή με χρυσαφένιο, τραγανό περίβλημα και γέμιση από γλυκό, μαστιχωτό τυρί που λιώνει απολαυστικά στο στόμα. Ένα σιροπιαστό γλυκό διαφορετικό από τα συνηθισμένα, που σίγουρα θα αγαπήσετε μόλις το δοκιμάσετε.
Υλικά
- 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό καλής ποιότητας (όχι μαργαρίνη)
- 400 γρ. κανταΐφι
- 200 γρ. ανθότυρο
- 500 γρ. μοτσαρέλα
Για το σιρόπι
- 300 γρ. ζάχαρη
- 200 ml νερό
- Φλούδα λεμονιού
- 1 ξυλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Ξεμπλέκουμε και αφρατεύουμε καλά το κανταΐφι. Στρώνουμε το μισό σε βουτυρωμένο ταψάκι και το περιχύνουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας ελαφρά ώστε να πάει παντού.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τα τυριά, πιέζοντας ώστε να δημιουργηθεί επίπεδη επιφάνεια. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Για πιο μαστιχωτό αποτέλεσμα, προτιμάμε ανάλατα τυριά και μπορούμε να αυξήσουμε την ποσότητα της μοτσαρέλας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα.
Στο μεταξύ, βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 7 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μόλις βγάλουμε το κιουνεφέ από τον φούρνο, το περιχύνουμε αμέσως με το καυτό σιρόπι.
Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς – παραδοσιακά ταιριάζει το φιστίκι Αιγίνης, αλλά και το καρύδι είναι εξαιρετική επιλογή.
Στην αυθεντική του μορφή, το κιουνεφέ ψήνεται σε τηγάνι και σιροπιάζεται μπροστά στον πελάτη όσο είναι καυτό. Σερβίρεται ιδανικά με παγωτό καϊμάκι και αποτελεί μια πραγματικά απολαυστική, ξεχωριστή σιροπιαστή πρόταση.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:
