Η ουρά μοσχαριού είναι από τα πιο παρεξηγημένα αλλά και πιο νόστιμα κομμάτια κρέατος. Όταν μαγειρευτεί σωστά και σιγοβράσει όσο χρειάζεται, γίνεται απίστευτα τρυφερή, γεμάτη γεύση και βελούδινη υφή. Με λαχανικά, αρωματικά και ένα δεμένο αυγολέμονο στο τέλος, το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο παραδοσιακό, πλούσιο και πραγματικά… λουκούμι.
Υλικά
- 1 ουρά μοσχαρίσια (περίπου 1,5 κιλό), κομμένη σε κομμάτια
- Λίγοι κόκκοι πιπεριού
- 2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 3 καρότα, σε ροδέλες
- 3–4 πατάτες, σε μεγάλα κομμάτια
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Πάπρικα
- 1–2 φύλλα δάφνης
- Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Λίγος ζεστός ζωμός από το φαγητό
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια της ουράς και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, μαζί με λίγους κόκκους πιπεριού. Ξαφρίζουμε για τα πρώτα 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2–2½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το κρέας.
Σε δεύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρέας αφού το στραγγίσουμε και το ανακατεύουμε ώστε να ροδίσει ελαφρά κι αυτό.
Ρίχνουμε τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα και τα δαφνόφυλλα. Προσθέτουμε από τον σουρωμένο ζωμό τόσο ώστε να καλύπτονται καλά τα υλικά.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και να μαλακώσουν οι πατάτες.
Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά και πέσει λίγο η θερμοκρασία, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: χτυπάμε καλά τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε λίγο-λίγο ζεστό ζωμό από το φαγητό για να εξισωθεί η θερμοκρασία. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακινούμε απαλά.
Το αποτέλεσμα; Ένα πιάτο τρυφερό, πλούσιο και απολαυστικό.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας
