🍰 Αφράτο Κέικ με Μαρμελάδα & Καρύδα – Το Γλυκό που Δεν Μένει Ποτέ

Υπάρχουν κάποια γλυκά που δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές για να γίνουν αγαπημένα. Αυτό το αφράτο σπιτικό κέικ είναι ακριβώς έτσι 😍

Μαλακό, ελαφρύ και αρωματικό, με σταφίδες μέσα στη ζύμη και μια γλυκιά στρώση μαρμελάδας από πάνω που “δένει” τέλεια με την καρύδα. Το αποτέλεσμα θυμίζει κάτι ανάμεσα σε παραδοσιακό κέικ και γλυκό βιτρίνας, αλλά γίνεται πανεύκολα στο σπίτι.

Και ναι… εξαφανίζεται πραγματικά πριν προλάβει να κρυώσει 😳

Υλικά

Υγρά υλικά

• 2 αυγά
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. ζάχαρη βανίλιας
• 100 γρ. γιαούρτι
• 100 ml γάλα
• 80 ml λάδι
• 1 πρέζα αλάτι

Ξηρά υλικά

• 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 12 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 50 γρ. σταφίδες

Για την επικάλυψη

• Μαρμελάδα της επιλογής σας
• Νιφάδες καρύδας

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε μια φόρμα περίπου 24 εκ.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν καλά.

Προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα, το λάδι και το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Σε δεύτερο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα.

👉 Το μικρό μυστικό:
Πέρασε πρώτα τις σταφίδες από λίγο αλεύρι 😳
Έτσι δεν θα “πέσουν” όλες στον πάτο και θα μείνουν σωστά μοιρασμένες μέσα στο κέικ.

Ανακατεύουμε απαλά και αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.

Ψήνουμε για περίπου 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρά και απλώνουμε από πάνω μια λεπτή στρώση μαρμελάδας.

Τελειώνουμε με νιφάδες καρύδας για το τέλειο “χιονισμένο” αποτέλεσμα 🤍

Tips

• Με μαρμελάδα βερίκοκο γίνεται απίστευτα αρωματικό.
• Αν θέλεις πιο ζουμερό αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
• Η καρύδα κολλά καλύτερα όσο η μαρμελάδα είναι ακόμη φρέσκια.
• Διατηρείται πολύ αφράτο και την επόμενη μέρα.

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr