Το εκμέκ κανταΐφι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής. Με τραγανό βουτυρωμένο κανταΐφι, πλούσια κρέμα και αρωματικό σιρόπι, γίνεται ένα γλυκό που συνδυάζει υπέροχη υφή και γεμάτη γεύση. Είναι ιδανικό για γιορτές, τραπέζια ή για ένα ξεχωριστό επιδόρπιο.

Υλικά

Για το κανταΐφι

• 1 πακέτο κανταΐφι

• 250 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

• 1 κιλό γάλα

• 8 κ.σ. ζάχαρη

• 4 κ.σ. κορν φλάουρ

• 2 κ.σ. αλεύρι

• 3 κρόκοι αυγών

• 4 κ.σ. βούτυρο

• 1 βανίλια

Για το σιρόπι

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη

• 2 φλιτζάνια νερό

• Χυμός από ½ λεμόνι

Για τη διακόσμηση (προαιρετικά)

• Σαντιγί

• Καρύδια ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα

• Γλάσο (2 φλ. άχνη ζάχαρη + λίγο νερό

Εκτέλεση

Προετοιμασία κανταϊφιού

Ανοίγουμε το κανταΐφι και το απλώνουμε σε ταψί ώστε να ξεχωρίσουν καλά οι ίνες.

Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να γίνει χρυσαφένιο.

Παρασκευή κρέμας

Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της κρέμας.

Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να σταθεί λίγο.

Σιρόπι

Σε κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού για περίπου 4 λεπτά.

Το ένα από τα δύο (κανταΐφι ή σιρόπι) πρέπει να είναι κρύο και το άλλο ζεστό όταν γίνει το σιρόπιασμα.

Συναρμολόγηση

Στρώνουμε στο ταψί το μισό ψημένο κανταΐφι.

Σιροπιάζουμε με το μισό σιρόπι.

Απλώνουμε από πάνω όλη την κρέμα.

Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι και σιροπιάζουμε ξανά.

Αφήνουμε να απορροφηθεί το σιρόπι.

Διακοσμούμε με σαντιγί και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Tips

• Αν δεν θέλετε γλάσο, αρκεί η σαντιγί με καρύδια ή αμύγδαλα.

• Για πιο ελαφριά κρέμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη φυτική κρέμα.

• Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο 2–3 ώρες πριν το σερβίρετε.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Tzeni Tsanaktsidou – “ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!”
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr