Το γλυκό συκαλάκι είναι η επιτομή της ελληνικής φιλοξενίας. Με το έντονο πράσινο χρώμα του και την ιδιαίτερη υφή του, αποτελεί μια πρόκληση για κάθε νοικοκυρά, αλλά η ικανοποίηση όταν το σιρόπι “δέσει” σωστά είναι απλά ανεκτίμητη.
Υλικά
-
30 μέτρια σύκα
-
1 κιλό ζάχαρη
-
3 κούπες νερό
-
1 κομματάκι γαλαζόπετρα (μέγεθος φουντουκιού)
-
1 κουταλιά της σούπας ασβέστη σβησμένο (διαλυμένο σε 4 λίτρα νερό)
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξινό
-
Προαιρετικά: Λευκά αμύγδαλα για τη γέμιση
Εκτέλεση
-
Πλένουμε τα σύκα και τα καθαρίζουμε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
-
Τα τοποθετούμε στη λεκάνη με το ασβεστόνερο για 1 ώρα. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε πολύ καλά (τουλάχιστον 10 χέρια).
Η είδηση της ημέρας -
Τα βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα για 10 λεπτά, πετάμε το νερό και επαναλαμβάνουμε το βράσιμο με φρέσκο νερό για άλλα 10 λεπτά.
-
Διαλύουμε τη γαλαζόπετρα σε μια λεκάνη με νερό και βυθίζουμε μέσα τα σύκα για 20-30 λεπτά (το νερό πρέπει να τα καλύπτει).
-
Ξεπλένουμε τα σύκα πάρα πολλές φορές και τα βράζουμε άλλη μια φορά μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα: αν το σύκο γλιστράει και πέφτει μόνο του, είναι έτοιμο.
-
Σουρώνουμε τα σύκα. Τρυπάμε το κάθε σύκο από το κοτσάνι μέχρι κάτω και το πιέζουμε ελαφρά στη χούφτα μας να βγάλει τα νερά του. Τα ακουμπάμε σε στεγνή πετσέτα.
-
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά.
-
Ρίχνουμε μέσα τα σύκα και αφού πάρουν δύο βράσεις, προσθέτουμε το ξινό.
-
Βράζουμε μέχρι να “δέσει” το σιρόπι. Ένα κόλπο για να το καταλάβετε είναι όταν γυρίζετε την κατσαρόλα και μένει ένα λεπτό φιλμ στον πάτο της.
-
Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν και αποθηκεύουμε.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:ΦΑΓΑΚΙ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ✔️ Anna Lampropouloy
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
