Το πιο Μελωμένο Χταπόδι Στιφάδο πάνω σε Βελούδινη Φάβα – Λιώνει στο Στόμα με αυτό το μυστικό

Ένα πιάτο γεμάτο άρωμα θάλασσας και παράδοσης. Το χταπόδι στιφάδο, σιγομαγειρεμένο μέχρι να γίνει τρυφερό και μελωμένο, δένει υπέροχα με τα γλυκά κρεμμύδια και τα ζεστά μπαχαρικά. Δίπλα του, μια απαλή φάβα, κρεμώδης και αρωματική, ολοκληρώνει το πιάτο και δημιουργεί έναν συνδυασμό που θυμίζει Κυκλάδες και οικογενειακά τραπέζια. Ένα φαγητό απλό στα υλικά, αλλά πλούσιο σε γεύση.

ΥΛΙΚΑ

Για το χταπόδι στιφάδο

• 1 ½ κιλό χταπόδι

• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

• 6 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 2 φύλλα δάφνης

• 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

• 5–6 κόκκους μπαχάρι

• 1/2 κουταλάκι γαρίφαλο

• 1 ξυλάκι κανέλας

• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

• 150 ml σάλτσα ντομάτας

• 1 ποτήρι νερό

• Αλάτι & πιπέρι

Για τη φάβα

• 200 γρ. φάβα

  Η είδηση της ημέρας

  Οι πιο μελωμένες γαρίδες σαγανάκι για την Καθαρά Δευτέρα – Με ούζο, λεμόνι & μυστικό άρωμα μουστάρδας

• 1 λίτρο καυτό νερό

• 1 κρεμμύδι

• 1 καρότο

• 1 μικρό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

• 4–5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Για το χταπόδι

Βάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα με λίγο νερό, τη μισή ποσότητα κρασιού, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και τα κρεμμύδια χοντροκομμένα. Σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Το σουρώνουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια.

Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα και ελαφρώς χρυσαφένια. Προσθέτουμε το σκόρδο και το χταπόδι και σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε δάφνη, αλάτι, πιπέρι, γαρίφαλο, μπαχάρι, πελτέ, κανέλα και τη σάλτσα ντομάτας. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι του.

Για τη φάβα

Ξεπλένουμε τη φάβα και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με το καυτό νερό, το κρεμμύδι, το καρότο, αλάτι, πιπέρι και το κρασί. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται.

Ανακατεύουμε τακτικά για να μην κολλήσει. Όταν μαλακώσει καλά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και πολτοποιούμε με μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.

Σερβίρουμε τη φάβα στο πιάτο και από πάνω τοποθετούμε το μελωμένο χταπόδι με τη σάλτσα του. Ένα πιάτο γεμάτο άρωμα, βάθος και αυθεντική ελληνική γεύση.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ– Natasa Cuka
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr