Το χταπόδι στιφάδο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Με τρυφερό χταπόδι, μικρά κρεμμυδάκια και αρωματική σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά, γίνεται ένα φαγητό γεμάτο γεύση και άρωμα. Είναι ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι αλλά και για ένα ιδιαίτερο θαλασσινό γεύμα.

Υλικά

• 1 χταπόδι περίπου 1,5 κιλό

• Μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 2 κ.σ. ζάχαρη

• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

• Λίγη σάλτσα ντομάτας ή τριμμένη ντομάτα

• 5–6 κόκκους μπαχάρι

• Κόκκους πιπέρι

• 2–3 δαφνόφυλλα

• Ξύδι

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βράζουμε το χταπόδι με νερό που να το σκεπάζει.

Προσθέτουμε μπαχάρι, δαφνόφυλλα και λίγο ξύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεματάμε τα κρεμμυδάκια, τα καθαρίζουμε και τα αλατίζουμε.

Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να καραμελώσει ελαφρά.

Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε απαλά.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.

Προσθέτουμε τον πελτέ, τη σάλτσα ντομάτας, μπαχάρι, πιπέρι και δαφνόφυλλο.

Ρίχνουμε μία φλιτζάνα ζωμό από το χταπόδι και συμπληρώνουμε λίγο νερό μέχρι να καλυφθούν τα κρεμμύδια.

Όταν τα κρεμμυδάκια μαλακώσουν, προσθέτουμε το χταπόδι σε κομμάτια.

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία καλή βράση χωρίς να ανακατεύουμε για να μη διαλυθούν τα κρεμμύδια.

Tips

• Το χταπόδι πρέπει να μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για να παραμείνει τρυφερό.

• Μην ανακατεύετε συχνά για να μη λιώσουν τα κρεμμυδάκια.

• Το φαγητό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Ελινα Σκλαβου – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr