Γαλακτομπούρεκο τραγανό με βελούδινη κρέμα
Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Τραγανό φύλλο, πλούσια κρέμα με σιμιγδάλι και αρωματικό σιρόπι δημιουργούν έναν συνδυασμό που δύσκολα μπορεί να αντισταθεί κανείς.
Το μυστικό για να πετύχει βρίσκεται σε τρία βασικά σημεία: καλό βούτυρο για τα φύλλα, σωστό ψήσιμο ώστε να γίνει τραγανό και φυσικά το σωστό σιρόπιασμα. Ο κλασικός κανόνας λέει κρύο σιρόπι πάνω σε καυτό γλυκό, ώστε το φύλλο να παραμείνει τραγανό και η κρέμα να απορροφήσει σωστά το σιρόπι.
Η συνταγή αυτή δίνει ένα γαλακτομπούρεκο με πλούσια κρέμα, ενισχυμένη με κρέμα γάλακτος για πιο γεμάτη υφή και άρωμα λεμονιού και βανίλιας.
Υλικά
Για το γαλακτομπούρεκο
-
500 γρ φύλλο κρούστας Βηρυτού
-
250 γρ αγελαδινό βούτυρο λιωμένο (για το άλειμμα)
Για την κρέμα
-
1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι
-
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
-
700 ml φρέσκο γάλα πλήρες
-
300 ml κρέμα γάλακτος
-
4 αυγά
-
3 κουταλιές φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
-
2 βανίλιες
-
ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το σιρόπι
-
700 γρ ζάχαρη
-
400 γρ νερό
-
2 κουταλιές σούπας γλυκόζη
-
φλούδα από 1 λεμόνι
-
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
Η είδηση της ημέρας
Εκτέλεση
Ξεκινάμε από το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, τη φλούδα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού. Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί περίπου 35 εκ. και στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα καλά ένα-ένα και φροντίζοντας να καλύπτουν και τα πλαϊνά.
Για την κρέμα, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους και τους ενώνουμε απαλά με τη μαρέγκα.
Προσθέτουμε το μείγμα αυγών στην κρέμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε τις 3 κουταλιές βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη και βελούδινη κρέμα.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα στο ταψί.
Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, βουτυρώνοντάς τα καλά. Διπλώνουμε τα φύλλα που περισσεύουν προς τα μέσα και χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια.
Περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και ραντίζουμε ελαφρά με λίγο νερό.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό το φύλλο.
Μόλις βγει από τον φούρνο και είναι καυτό, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι σιγά σιγά με κουτάλα.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
Μυστικά επιτυχίας
-
-
Χρησιμοποιούμε καλό αγελαδινό βούτυρο για καλύτερο άρωμα.
-
Ακολουθούμε τον κανόνα κρύο σιρόπι – καυτό γλυκό.
-
Δεν σκεπάζουμε το γλυκό όσο κρυώνει για να παραμείνει τραγανό το φύλλο.
-
Η συνταγή είναι από :Giannis Artemis Peteinarakis – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ».
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
