Τα πασχαλινά κουλουράκια είναι από τις πιο όμορφες μυρωδιές της ελληνικής κουζίνας. Βούτυρο, μαστίχα και πορτοκάλι γεμίζουν το σπίτι άρωμα Πάσχα και παιδικές αναμνήσεις. Η ζύμη είναι μαλακή και εύπλαστη και τα κουλουράκια βγαίνουν αφράτα, τραγανά και πεντανόστιμα.

Υλικά

• 200 γρ. βούτυρο

• 500 γρ. ζάχαρη

• 8 κρόκοι αυγών

• 4 ασπράδια

• 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα ανακατεμένο με χυμό πορτοκαλιού

• 1 φακελάκι αμμωνία

• 1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• περίπου 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για επάλειψη

• Τα ασπράδια που περίσσεψαν

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Στο χλιαρό γάλα με τον χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε την αμμωνία και προσθέτουμε τη μαστίχα.

Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα και τα προσθέτουμε απαλά στο μείγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Πλάθουμε μικρά κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας κενό μεταξύ τους.

Αλείφουμε με τα χτυπημένα ασπράδια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C στον αέρα για περίπου 25 λεπτά.

Tips

• Πλάθουμε μικρά κουλουράκια γιατί φουσκώνουν στο ψήσιμο.
• Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί για πολλές ημέρες.
• Η μαστίχα δίνει μοναδικό άρωμα στα πασχαλινά κουλουράκια

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Λεμονομαγειρέματα

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr