Πρέπει να ξεπλύνετε τον κιμά σας πριν ή μετά το μαγείρεμα; Η συνήθεια που διχάζει την κουζίνα
Μια διαφωνία που διχάζει τις νοικοκυρές και τους σεφ
Ο μοσχαρίσιος κιμάς αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή, ευέλικτα και αγαπημένα συστατικά στην καθημερινή κουζίνα. Από τα παραδοσιακά μακαρόνια με κιμά και τα μπιφτέκια, μέχρι τα τάκος και τα παπουτσάκια, βρίσκεται σχεδόν εβδομαδιαία στο οικογενειακό τραπέζι.
Ωστόσο, γύρω από την προετοιμασία του υπάρχει μια έντονη συζήτηση που διχάζει τόσο τους ερασιτέχνες μάγειρες όσο και τους επαγγελματίες σεφ: Πρέπει τελικά να ξεπλένουμε τον κιμά πριν ή μετά το ψήσιμο;
Η πλευρά που υποστηρίζει το ξέπλυμα: Μείωση λιπαρών και θερμίδων
Όσοι συνηθίζουν να ξεπλένουν τον κιμά –είτε πριν το μαγείρεμα είτε μετά το σοτάρισμα– υποστηρίζουν ότι με αυτόν τον τρόπο απομακρύνουν το περιττό λίπος και τις ακαθαρσίες.
-
Λιγότερες Θερμίδες: Η απομάκρυνση των επιφανειακών λιπαρών βοηθά στη δημιουργία ενός πιο άπαχου πιάτου.
-
Ελαφρύτερο Γεύμα: Θεωρείται ιδανική τεχνική για όσους ακολουθούν ειδική διατροφή ή θέλουν να αποφύγουν την αίσθηση «βάρους» στο στομάχι μετά το φαγητό.
Η πλευρά των σεφ: Απώλεια γεύσης και στεγνό αποτέλεσμα
Από την άλλη πλευρά, η συντριπτική πλειονότητα των επαγγελματιών σεφ διαφωνεί οριζόντια με το πλύσιμο του κιμά, προβάλλοντας σημαντικά γαστρονομικά επιχειρήματα.
| Παράγοντας | Τι συμβαίνει με το ξέπλυμα |
| Γεύση | Αφαιρούνται οι φυσικοί χυμοί και το λίπος που δίνουν τη νοστιμιά στο πιάτο. |
| Υφή | Ο κιμάς χάνει την υγρασία του και γίνεται στεγνός, σκληρός και άγευστος. |
| Διαδικασία | Δημιουργείται αναστάτωση στον νεροχύτη και αυξάνεται ο κίνδυνος επιμόλυνσης. |
Ο κρυφός κίνδυνος για τις υδραυλικές εγκαταστάσεις του σπιτιού
Πέρα από το γευστικό κομμάτι, το ξέπλυμα του κιμά στο νεροχύτη κρύβει έναν σοβαρό τεχνικό κίνδυνο.
Όταν τα λιπαρά στοιχεία του κρέατος παρασύρονται από το νερό στην αποχέτευση, ψύχονται και στερεοποιούνται μέσα στους σωλήνες. Με την πάροδο του χρόνου, το συσσωρευμένο λίπος δημιουργεί σοβαρά φράγματα, προκαλώντας αργή αποστράγγιση και ενδεχομένως πολυδάπανες ζημιές στα υδραυλικά.
💡 Σωστή διαχείριση του λίπους:
Αν θέλετε να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από τον κιμά, αφήστε το να κρυώσει στο τηγάνι, μαζέψτε το με ένα κουτάλι ή χαρτί κουζίνας και πετάξτε το απευθείας στον κάδο απορριμμάτων.
Εσείς συνηθίζετε να ξεπλένετε τον κιμά πριν το μαγείρεμα ή προτιμάτε να διατηρείτε όλους τους χυμούς του;
