Το σπιτικό γλυκό φράουλα δεν συγκρίνεται με κανένα έτοιμο. Από τη στιγμή που ανοίγεις το βάζο, σε κερδίζει το έντονο άρωμα, το λαμπερό κόκκινο χρώμα και το σιρόπι που στέκεται σωστά στο κουτάλι. Αν το πετύχεις μία φορά, δύσκολα επιστρέφεις σε αγοραστές λύσεις.
Η συγκεκριμένη μέθοδος εξασφαλίζει φράουλες ολόκληρες, ζουμερές, χωρίς να διαλύονται. Δεν χρειάζεται βιασύνη ούτε συνεχές ανακάτεμα – το μυστικό είναι ο σωστός χειρισμός της θερμοκρασίας και η χρήση της γάστρας, που βοηθά το σιρόπι να δέσει ομοιόμορφα.
Υλικά
- 2 κιλά φρέσκες φράουλες
- 1.200 γρ. ζάχαρη
- 1 ποτήρι νερό
- 1 κ.σ. ξύδι (για το πλύσιμο)
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Ξεκινάς πλένοντας πολύ καλά τις φράουλες με τα κοτσάνια τους, ώστε να μην απορροφήσουν νερό. Τις βάζεις σε λεκάνη με νερό και λίγο ξύδι για λίγα λεπτά, τις ξεπλένεις και τις αφήνεις να στραγγίξουν. Έπειτα αφαιρείς τα κοτσάνια.
Τοποθετείς τις φράουλες στη γάστρα, ιδανικά σε μία στρώση. Πασπαλίζεις με τη ζάχαρη και τις αφήνεις για περίπου 25-30 λεπτά ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτεις το νερό και ανακατεύεις απαλά μόνο όσο χρειάζεται.
Σκεπάζεις και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 240-250°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει ο έντονος βρασμός. Στη συνέχεια ανοίγεις, ανακατεύεις ελαφρά και συνεχίζεις το ψήσιμο.
Χαμηλώνεις τη θερμοκρασία στους 210-220°C και αφήνεις για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει το σιρόπι. Αν θέλεις πιο πηχτό αποτέλεσμα, μπορείς να μεταφέρεις το σιρόπι σε κατσαρολάκι και να το βράσεις για λίγο ακόμη.
Προς το τέλος προσθέτεις τον χυμό λεμονιού για να σταθεροποιηθεί το σιρόπι και να διατηρηθεί το χρώμα.
Αφήνεις το γλυκό να κρυώσει μέσα στη γάστρα χωρίς καπάκι και στη συνέχεια το μεταφέρεις σε αποστειρωμένα βάζα.
Το αποτέλεσμα είναι φράουλες που κρατούν το σχήμα τους και σιρόπι βελούδινο, ούτε αραιό ούτε καραμελωμένο.
Tip
Σέρβιρέ το σε δροσερό πιατάκι ή δίπλα σε γιαούρτι – εκεί θα καταλάβεις γιατί είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά του κουταλιού.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Χρυσές Συνταγές
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
