Υπάρχουν αρώματα που σε «στοιχειώνουν» με την καλή έννοια, και το περγαμόντο είναι σίγουρα ένα από αυτά. Μόλις μπει στην κατσαρόλα, το σπίτι μεταμορφώνεται σε ένα ανθισμένο περιβόλι! 🌸
Είναι ένα γλυκό που θέλει υπομονή, «ντάντεμα» και μεράκι. Από το ελαφρύ τρίψιμο της φλούδας μέχρι το τύλιγμα σε κομψά ρολάκια, κάθε βήμα είναι μια ιεροτελεστία. Όταν όμως το σερβίρεις στο κρυστάλλινο πιατάκι, δίπλα σε έναν ελληνικό καφέ, και βλέπεις αυτό το υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα, ξέρεις ότι άξιζε κάθε λεπτό αναμονής. Ετοιμαστείτε για το πιο μυρωδάτο γλυκό που φτιάξατε ποτέ!
Υλικά
-
15 μεγάλα περγαμόντα
-
Ζάχαρη: 1 κιλό για κάθε 30 κομμάτια φλούδας
-
Χυμός από 1 λεμόνι (για το δέσιμο)
-
Νερό για το ξεπίκρισμα
Εκτέλεση βήμα-βήμα
-
Προετοιμασία: Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρούτα. Τρίβουμε ελαφρά το εξωτερικό τους στον τρίφτη (κρατάμε το ξύσμα για άλλες χρήσεις).
-
Το Φλούδι: Χαράζουμε και αφαιρούμε τις φλούδες. Το εσωτερικό δεν το χρειαζόμαστε.
-
Ξεπίκρισμα (Το σημαντικότερο!): Βράζουμε τις φλούδες σε νερό για 10 λεπτά. Πετάμε το νερό και επαναλαμβάνουμε 3 φορές. Στη συνέχεια, τις βάζουμε σε λεκάνη με κρύο νερό, το οποίο αλλάζουμε κάθε 2 ώρες μέχρι την επόμενη μέρα.
-
Η Αναμονή: Τυλίγουμε τις φλούδες σε ρολάκια. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα στρώνοντας τη ζάχαρη ανάμεσά τους. Τις αφήνουμε έτσι για 24 ώρες να βγάλουν τα υγρά τους.
-
Το Δέσιμο: Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού για να μη μας ζαχαρώσει.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Σούλα Λεβέντη-ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
