Αυτή η ζύμη ξεχωρίζει γιατί παραμένει απίστευτα μαλακή και αφράτη ακόμα και μετά από αρκετές ημέρες. Ιδανική για γλυκά ψωμάκια, τσουρέκια ή κιφλάκια.
Υλικά:
- 250 ml γάλα
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά
- 800 γρ. αλεύρι
- 1 γρ. βανίλια
- 150 γρ. σταφίδες
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. ξίδι
- 3 αυγά
- 100 γρ. βούτυρο
- 120 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση:
1. Προζύμι:
Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και το ξίδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει.
2. Μείγμα αυγών:
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνουν κρέμα. Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα.
3. Ζύμη:
Προσθέτουμε το μείγμα αυγών στο προζύμι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το βούτυρο και μετά απαλά τα ασπράδια.
Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη.
4. Φούσκωμα:
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
5. Σταφίδες:
Αλευρώνουμε τις σταφίδες και τις ενσωματώνουμε στη ζύμη.
6. Σχηματισμός:
Μοιράζουμε σε φόρμες (μέχρι το 1/3) και αφήνουμε να φουσκώσουν άλλα 30 λεπτά.
7. Ψήσιμο:
Ψήνουμε πρώτα στους 100°C για 15 λεπτά και μετά ανεβάζουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
