🥩 Μοσχάρι νουά στο φούρνο με σάλτσα κρασιού και πατάτες baby

Υπάρχουν φαγητά που θυμίζουν αμέσως οικογενειακό τραπέζι. Αυτό το μοσχάρι νουά στο φούρνο είναι ακριβώς ένα από αυτά. Σιγοψήνεται μαζί με αρωματικά λαχανικά και κόκκινο κρασί, δημιουργώντας μια πλούσια και βελούδινη σάλτσα που δένει τέλεια με το κρέας.

Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό και ζουμερό ρολό που κόβεται σε όμορφες φέτες και συνοδεύεται ιδανικά από πατάτες baby ψημένες με σκόρδο και δεντρολίβανο. Ένα πιάτο που γεμίζει το σπίτι μυρωδιές και φέρνει στο μυαλό Κυριακές με καλή παρέα και γεμάτο τραπέζι.

🥘 Υλικά

Για το ρολό μοσχάρι

• 2 κιλά μοσχάρι νουά (ολόκληρο κομμάτι)

• 1 καρότο τριμμένο

• 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο

• ½ πράσο ψιλοκομμένο

• 2 κλαδάκια θυμάρι

• ½ κ.γ. μπαχάρι

• 1 δαφνόφυλλο

• 1 κούπα κόκκινο κρασί

• 2 κούπες ζωμό κρέατος

• αλάτι & πιπέρι

• 1 κ.σ. κρύο βούτυρο

Για τη σάλτσα

• 1 γεμάτη κ.σ. αλεύρι (διαλυμένο σε λίγο νερό)

Για τις πατάτες baby

• 1 κιλό πατάτες baby

• 100–120 ml ελαιόλαδο

• 1 σκελίδα σκόρδο ή ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

• 1 κ.γ. δεντρολίβανο

• αλάτι & πιπέρι

• λίγο βούτυρο

👩‍🍳 Εκτέλεση

Για το μοσχάρι

1️⃣ Δένουμε το μοσχάρι με σπάγκο ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το τοποθετήσει σε δίχτυ ώστε να κρατήσει το σχήμα του.

2️⃣ Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο λάδι και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.

3️⃣ Προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι και το πράσο και τα αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρά.

4️⃣ Ρίχνουμε το θυμάρι, το μπαχάρι και το δαφνόφυλλο.

5️⃣ Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό κρέατος.

6️⃣ Μεταφέρουμε το κρέας με τα υγρά του σε μακρόστενο πυρέξ, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 2 ώρες.

7️⃣ Κατά τη διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε το ρολό ανά διαστήματα ώστε να βρέχεται από τα υγρά του.

8️⃣ Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά να ξεκουραστεί.

Για τη σάλτσα

1️⃣ Αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε τα υγρά σε μικρή κατσαρόλα.

2️⃣ Προσθέτουμε το διαλυμένο αλεύρι και αφήνουμε να βράσει λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.

3️⃣ Στο τέλος προσθέτουμε το κρύο βούτυρο για γυαλάδα και πιο πλούσια υφή.

Για τις πατάτες baby

1️⃣ Πλένουμε καλά τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε.

2️⃣ Τις τοποθετούμε σε ταψί και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

3️⃣ Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 1 ώρα.

4️⃣ Όταν μαλακώσουν, τις κόβουμε στη μέση και τις ροδίζουμε σε τηγάνι με τα υγρά τους μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

⭐ Tips

✔ Ζητήστε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει καλά το νουά και να το δέσει σφιχτά.
✔ Για πιο πλούσια σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε λίγο βαλσάμικο ή μια κουταλιά μουστάρδα.
✔ Για πιο έντονο άρωμα προσθέστε λίγο φρέσκο δεντρολίβανο και στο ταψί του κρέατος.
✔ Συνοδεύεται ιδανικά με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Eleni Tsoutsoudaki-Bassalou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr