Μοσχαράκι Λεμονάτο Κατσαρόλας με Αρωματικό Πιλάφι
Ένα πιάτο γεμάτο αναμνήσεις και ουσία. Η υπομονή στο σοτάρισμα και το σωστό σιγομαγείρεμα μετατρέπουν τα απλά υλικά σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα.
Υλικά:
-
Για το κρέας: 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα) σε μερίδες, 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα, 2 καρότα σε ροδέλες, 1 σκελίδα σκόρδο, χυμό από 2 λεμόνια, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
-
Τα αρώματα: 3-4 κόκκους μπαχάρι, 1 μικρό ξυλάκι κανέλα, αλάτι, πιπέρι.
-
Για το πιλάφι: 2 φλιτζάνια ρύζι (νυχάκι ή parboiled), 4 φλιτζάνια ζωμό (από το κρέας που βράζει), 1 κ.σ. βούτυρο.
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα:
-
Το Σοτάρισμα: Σε μια βαθιά κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Αυτό “κλειδώνει” τα υγρά του.
Η είδηση της ημέρας -
Τα Λαχανικά: Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
-
Το Σιγομαγείρεμα: Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και ζεστό νερό (να καλύπτει το κρέας). Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1,5 με 2 ώρες, μέχρι το κρέας να “λιώνει”.
-
Το “Δέσιμο”: Στο τέλος, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε τη σάλτσα πιο πηχτή, διαλύουμε 1 κ.γ. κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, αφήνοντας να πάρει μια βράση.
-
Το Πιλάφι: Παίρνουμε τον πλούσιο ζωμό από την κατσαρόλα (περνώντας τον από σήτα αν θέλουμε) και βράζουμε εκεί το ρύζι. Στο τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο για να γίνει “μεταξένιο”.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
