Νηστίσιμοι Κεφτέδες Λαχανικών στο Φούρνο

🥕 Νηστίσιμοι Κεφτέδες Λαχανικών στο Φούρνο 🥒

Γευστικοί, τραγανοί και 100% νηστίσιμοι – δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τους παραδοσιακούς με κιμά!

Υλικά (για 4 άτομα):

• 4 μεγάλες πατάτες
• 4 κολοκυθάκια
• 3 καρότα
• 1/2 ποτήρι φρυγανιά τριμμένη
• 1/2 ποτήρι αλεύρι
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος
• 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο για το ταψί

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Τρίβουμε τα λαχανικά στον τρίφτη και τα σουρώνουμε για να φύγουν τα υγρά.
2. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη φρυγανιά, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που πλάθεται εύκολα σε κεφτέδες χωρίς να κολλάει.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείφουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο.
5. Πλάθουμε μικρούς ή μεσαίους κεφτέδες και τους τοποθετούμε στο ταψί με μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ραντίζουμε ή αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
6. Ψήνουμε για 25–30 λεπτά, γυρίζοντάς τους στη μέση του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί απ’ έξω.
7. Σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς με σαλάτα, ταχίνι ή ντιπ γιαουρτιού (αν δεν νηστεύουμε αυστηρά).

Tips:

• Για πιο “δεμένους” κεφτέδες, αφήστε το μείγμα 10–15 λεπτά στο ψυγείο πριν το πλάσιμο.
• Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι ή φρυγανιά.
• Μπορείτε να πλάσετε κεφτέδες μεγαλύτερου μεγέθους και να ψήσετε λίγα λεπτά παραπάνω.
• Ιδανικοί για μεσημεριανό, δείπνο ή για ταπεράκι στη δουλειά/σχολείο.

ΠΗΓΗ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr