Πατάτες με μελιτζάνες στον φούρνο: εύκολο και οικονομικό φαγητό

ΣΥΝΤΑΓΗ

🍆🥔 Υλικά
• 1 κονσέρβα ντομάτες κονκασέ
• 5–6 πατάτες
• 2 μελιτζάνες
• 120 γρ. τυρί τριμμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Βασιλικό
• Αλάτι
• Πιπέρι

👩‍🍳 Εκτέλεση
1️⃣ Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες σε φέτες.
2️⃣ Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3️⃣ Σε ταψί βάζουμε πατάτες και μελιτζάνες και τα ανακατεύουμε.
4️⃣ Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά.
5️⃣ Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
6️⃣ Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
7️⃣ Πασπαλίζουμε με το τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει.

Βγαίνει ζουμερό, μυρωδάτο και ιδανικό για κάθε μέρα.