Ποιος είπε ότι για να φτιάξεις το δικό σου τυρί χρειάζεσαι εργαστήριο ή ειδικές γνώσεις; Κάποιες φορές, η μαγεία κρύβεται στην απλότητα. Φανταστείτε ένα τυράκι τρυφερό αλλά σταθερό, που το φτιάχνετε μόνοι σας με υλικά που ήδη έχετε στο ψυγείο σας.
Υλικά
-
1 κιλό γάλα πλήρες (3,5% λιπαρά)
-
3 αυγά
-
200 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος (sour cream)
-
(Εναλλακτικά: 150 γρ. αριάνι + 100 γρ. κρέμα γάλακτος)
-
-
1–2 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση βήμα-βήμα
-
Η Προετοιμασία: Ζεσταίνουμε το γάλα στην κατσαρόλα μέχρι να κάψει καλά (αλλά να μην κοχλάσει). Σε ένα μπολ χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με την ξινή κρέμα (ή το μείγμα αριάνι-κρέμας) μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Η είδηση της ημέρας -
Το “Κόψιμο”: Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Σε λίγα λεπτά το τυρί θα αρχίσει να διαχωρίζεται από το υγρό (τον ορό).
-
Το Στράγγισμα: Μόλις δούμε ότι έχει μείνει μόνο υγρό στον πάτο, αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι ή δοχείο με τρύπες, στρωμένο με γάζα ή τούλι.
-
Η Αναμονή: Κλείνουμε το τούλι, βάζουμε ένα βάρος από πάνω και αφήνουμε να στραγγίσει για περίπου 2 ώρες.
-
Αποθήκευση: Μόλις κρυώσει και σφίξει, το βάζουμε στο ψυγείο. Όσο μένει, η υφή του γίνεται ακόμα καλύτερη!
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Helena’s Greek cooking
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
