Ο μπακλαβάς είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά, με πλούσια γεύση, τραγανό φύλλο και αρωματική γέμιση. Για να πετύχει, χρειάζεται σωστή ισορροπία: καλό ψήσιμο, αρκετό καρύδι και σιρόπι που δένει χωρίς να “βαραίνει”.
Το μυστικό είναι να ψηθεί πολύ καλά, ώστε να μείνει τραγανός και να απορροφήσει σωστά το σιρόπι χωρίς να λασπώσει.
Υλικά
- 2 κιλά καρύδι τριμμένο
- 400 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 1 κ.σ. κανέλα
- ½ φακελάκι μοσχοκάρυδο
- 400 γρ. βούτυρο
- 400 γρ. λάδι
- 2 κιλά φύλλο κρούστας
- Γαρύφαλλα
Για το σιρόπι
- 2 κιλά ζάχαρη
- Ίση ποσότητα νερού (σε ποτήρια) + 2 ποτήρια επιπλέον
- ½ λεμόνι
Βράζεις το σιρόπι από την προηγούμενη μέρα μέχρι να δέσει και το αφήνεις να κρυώσει.
Εκτέλεση
Ανακατεύεις το καρύδι με τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
Βουτυρώνεις καλά ένα μεγάλο ταψί (42 εκ.) και στρώνεις 8 φύλλα στη βάση.
Πασπαλίζεις με γέμιση ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
Συνεχίζεις εναλλάξ φύλλα και γέμιση μέχρι να τελειώσουν, πιέζοντας ελαφρά για να γίνει συμπαγής.
Στο τέλος στρώνεις τα τελευταία 8 φύλλα από πάνω.
Κόβεις σε κομμάτια μέχρι κάτω και βάζεις ένα γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι.
Ρίχνεις από πάνω το καυτό μείγμα βουτύρου και λαδιού.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180–200°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανός.
Μόλις βγει από τον φούρνο, αφήνεις 10 λεπτά και ρίχνεις το κρύο σιρόπι.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Χρυσές Συνταγές
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
