Αν υπάρχει ένα φαγητό που απαιτεί υπομονή, μεράκι και αγάπη, αυτό είναι τα ντολμαδάκια. Είναι το “κόσμημα” του ελληνικού τραπεζιού, εκείνο το πιάτο που όταν εμφανίζεται, όλοι σωπαίνουν για να απολαύσουν την πρώτη μπουκιά.
Υλικά (Για ~120 ντολμαδάκια)
-
120 αμπελόφυλλα
-
500 γρ. ρύζι Καρολίνα (καλά πλυμένο)
-
2 μάτσα φρέσκα κρεμμυδάκια & 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια (τριμμένα)
-
½ ματσάκι άνηθο & ½ ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένα)
-
3 λεμόνια (ο χυμός τους)
-
1 ποτήρι ελαιόλαδο
-
3 κ.γ. αλάτι & 1 κ.γ. πιπέρι
Εκτέλεση
-
Προετοιμασία Φύλλων: Ζεματάμε τα φύλλα ανά 10 για 2-3 λεπτά. Τα βουτάμε αμέσως σε κρύο νερό με παγάκια (για να μείνουν πράσινα) και στραγγίζουμε.
Η είδηση της ημέρας -
Η Γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πλυμένο ρύζι, όλα τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, το λάδι, το λεμόνι και τα μπαχαρικά.
-
Το Τύλιγμα: Ανοίγουμε ένα-ένα τα φύλλα, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε σε σφιχτά ρολάκια.
-
Το Μαγείρεμα: Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα κοτσάνια από τα μυρωδικά. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε σειρές χωρίς κενά.
-
Το “Βάρος”: Ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι να τα καλύψει και βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
-
Χρόνος: Σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα. Σε 2 ώρες θα έχουν απορροφήσει όλο το νόστιμο ζουμάκι τους!
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Agnes Papadopoulou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
