Η Γέμιση (Η “Καρδιά”)
-
2 κιλά μυζήθρα (ανθότυρο νωπό)
-
2 αυγά
-
4 κ.σ. μέλι (για τέλεια υφή) & 2 κ.σ. ζάχαρη
-
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Το Ζυμάρι (Αφράτο & Μαλακό)
-
320 γρ. βούτυρο γάλακτος (ή 250γρ. βούτυρο & 70γρ. ελαιόλαδο)
-
320 γρ. γιαούρτι
-
1 ½ κούπα ζάχαρη & 2 κρόκους αυγών
-
1 κ.γ. σόδα (διαλυμένη σε χυμό μισού λεμονιού)
Η είδηση της ημέρας -
~800 γρ. αλεύρι (μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακή ζύμη)
Η “Τέχνη” της Εκτέλεσης
-
Ζύμωμα: Χτυπάμε βούτυρο-ζάχαρη, προσθέτουμε τους κρόκους, τη σόδα με το λεμόνι, τη βανίλια, το γιαούρτι και τέλος το αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
-
Γέμισμα: Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης. Ανοίγουμε μέτριο φύλλο, βάζουμε μια κουταλιά μυζήθρα και “τσιμπάμε” γύρω-γύρω (8-9 φορές).
-
Ψήσιμο: Αλείφουμε με κρόκο, πασπαλίζουμε με κανέλα και ψήνουμε στους 180°C για 20-25 λεπτά.
-
Το Μεγάλο Μυστικό: Μόλις τα βγάλουμε, τα σκεπάζουμε με πλυμένα λεμονόφυλλα και μια πετσέτα. Η υγρασία και το άρωμα του λεμονιού θα τα απογειώσουν! 🍋
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Marina Hatzidaki-Οι χρυσοχέρες-ηδες
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
