Τα μακαρόνια απορροφούν νερό όσο βράζουν. Αν το νερό είναι άγευστο, τότε και τα μακαρόνια θα βγουν άνοστα, όσο καλή κι αν είναι η σάλτσα που θα προσθέσεις μετά. Το αλάτι δεν μένει απλώς στο νερό — δίνει γεύση στα ίδια τα ζυμαρικά από μέσα προς τα έξω.
Πόσο αλάτι πρέπει να βάζεις;
Ο βασικός κανόνας που ακολουθούν και οι επαγγελματίες είναι απλός:
Για κάθε 1 λίτρο νερού, πρόσθεσε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Αν το δεις πιο πρακτικά:
2 λίτρα νερό → 2 κουταλάκια αλάτι
3 λίτρα νερό → 1 κουταλιά της σούπας περίπου
Το νερό πρέπει να θυμίζει ελαφρώς τη γεύση της θάλασσας, χωρίς όμως να είναι υπερβολικά αλμυρό.
Πότε βάζεις το αλάτι;
Το σωστό timing παίζει ρόλο:
Περίμενε να βράσει καλά το νερό
Ρίξε το αλάτι
Ανακάτεψε ελαφρά
Και μετά πρόσθεσε τα μακαρόνια
Αν βάλεις το αλάτι από την αρχή, απλώς θα καθυστερήσει ελαφρώς το βράσιμο, χωρίς να προσφέρει κάτι επιπλέον.
Τι να αποφύγεις
Μην φοβάσαι το αλάτι στο νερό. Το μεγαλύτερο μέρος μένει εκεί και δεν απορροφάται πλήρως
Μην βασίζεσαι μόνο στη σάλτσα για γεύση
Μην βάζεις καθόλου αλάτι — είναι το πιο συχνό λάθος
Μικρό μυστικό για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα
Κράτησε λίγο από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια πριν τα στραγγίξεις. Είναι γεμάτο άμυλο και βοηθά τη σάλτσα να «δέσει» καλύτερα με τα ζυμαρικά, δίνοντας πιο πλούσια υφή και γεύση.
Το σωστό αλάτι στο νερό δεν είναι λεπτομέρεια — είναι η βάση για νόστιμα μακαρόνια. Με τη σωστή αναλογία και το σωστό timing, μπορείς να μετατρέψεις ένα απλό πιάτο σε κάτι πραγματικά απολαυστικό, χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.
πηγη http://stagrigora
