Συνταγή
Αυθεντικό πολίτικο κεμπάπ από την Κωνσταντινούπολη
Αυτή η παραδοσιακή συνταγή για κεμπάπ έρχεται κατευθείαν από την κουζίνα της Κωνσταντινούπολης. Τα μπαχαρικά δίνουν μοναδικό άρωμα στον κιμά, ενώ η σάλτσα ντομάτας και το γιαούρτι δημιουργούν έναν απίστευτο συνδυασμό γεύσης.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο αφράτο, ζουμερό και γεμάτο αρώματα που θυμίζουν την αυθεντική πολίτικη κουζίνα.
Υλικά
-
500 γρ. ανάμικτο κιμά (μοσχαρίσιο και αρνίσιο)
-
1 κρεμμύδι τριμμένο
-
κύμινο
-
μπαχάρι
-
κόλιαντρο
-
κόκκινο πιπέρι
-
αλάτι
-
μαϊντανό
-
λίγο σκόρδο
-
ξυλάκια για σουβλάκια
Για τη σάλτσα
-
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
-
λίγο κανέλα
-
2 κουταλιές βούτυρο
-
1 σκελίδα σκόρδο
-
αλάτι
-
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
-
πίτες για σουβλάκι
-
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
-
λίγο βούτυρο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό, το σκόρδο και το αλατοπίπερο.
Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα ώστε να δέσουν τα αρώματα.
Στη συνέχεια πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ και τα περνάμε σε ξυλάκια για σουβλάκια.
Ψήνουμε τα κεμπάπ στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
Για τη σάλτσα, σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο, την κανέλα, λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου δέκα λεπτά, ανακατεύοντας.
Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε τις πίτες με λίγο βούτυρο.
Σερβίρισμα
Σε ατομικά πιάτα ή σε πιατέλα βάζουμε πρώτα τις πίτες.
Από πάνω τοποθετούμε τα κεμπάπ, περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και ολοκληρώνουμε με το στραγγιστό γιαούρτι.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:constantinoupoli.com -ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
