🍯 Γλυκό κουταλιού σύκο με αμύγδαλα και γαρύφαλλο

Το γλυκό σύκο είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά κουταλιού. Με πλούσιο άρωμα, γεμάτη γεύση και σιρόπι που δένει υπέροχα, είναι ένα γλυκό που θυμίζει παλιές αυλές, καλοκαίρι και τραπέζια στο σπίτι.

Το μυστικό για να πετύχει είναι τα σύκα να κρατήσουν το σχήμα τους και να απορροφήσουν σωστά το σιρόπι. Με γαρύφαλλο για άρωμα και αμύγδαλα για γεύση, το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικά ξεχωριστό γλυκό κουταλιού.

🥘 Υλικά

• 100 μέτρια σύκα (περίπου 1.800 γρ)

• 2.200 γρ ζάχαρη

• 10 ποτήρια νερό

• 20 γαρύφαλλα

• χυμός από 1/2 λεμόνι

• 100 γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα

• 2 κ.σ ξινό

👩‍🍳 Εκτέλεση

1️⃣ Πλένουμε τα σύκα, καθαρίζουμε λίγο το κάτω μέρος και κάνουμε μια μικρή τρυπούλα.

2️⃣ Τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό όπου έχουμε διαλύσει το ξινό και τα αφήνουμε για 2 ώρες.

3️⃣ Τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να βράσουν για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.

4️⃣ Πετάμε το νερό, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.

5️⃣ Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

6️⃣ Με ένα καλαμάκι τα τρυπάμε από τη μία άκρη μέχρι την άλλη και τα πιέζουμε απαλά για να φύγει το νερό.

7️⃣ Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τα γαρύφαλλα και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

8️⃣ Ρίχνουμε τα σύκα και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε — μόνο κουνάμε την κατσαρόλα.

9️⃣ Αφήνουμε το γλυκό όλο το βράδυ.

🔟 Την επόμενη ημέρα το ξαναβράζουμε, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και αφήνουμε να δέσει το σιρόπι. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.

⭐ Tips

✔ Τα σύκα δεν τα ανακατεύουμε για να μην διαλυθούν.
✔ Το σιρόπι πρέπει να είναι δεμένο αλλά όχι πολύ βαρύ.
✔ Τα γεμίζουμε ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: ” Αλεξάνδρα Κυριάκη- ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr