Το πιο αφράτο κέικ γιαουρτιού που έφτιαξα ποτέ – Με επικάλυψη αμύγδαλο!

Υλικά:

• 250 γρ. βούτυρο
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 5 μέτρια αυγά
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 ποτήρι γιαούρτι
• 2 βανίλιες
• 1 φαρίνα (500 γρ.)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για την επικάλυψη:

• Σαντιγί ή μαρμελάδα (λεπτή στρώση)
• Καβουρδισμένα αμύγδαλα
• (προαιρετικά) λίγη καραμέλα

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσει το μείγμα.
2. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Ρίχνουμε τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού.
4. Προσθέτουμε εναλλάξ το γιαούρτι και το αλεύρι (μαζί με το μπέικιν), ανακατεύοντας απαλά.
5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C για 45–60 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.
7. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
8. Απλώνουμε μια πολύ λεπτή στρώση σαντιγί ή μαρμελάδα και κολλάμε από πάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
9. Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγη καραμέλα για extra γεύση.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Georgia Chatzimanoli-Grimwood-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr