Κέικ με βερίκοκα – Αφράτο και αρωματικό γλυκό για τον καφέ
Ένα σπιτικό κέικ με φρέσκα φρούτα είναι πάντα η καλύτερη επιλογή για ένα γλυκό που συνδυάζει απλότητα και υπέροχη γεύση. Αυτό το κέικ με βερίκοκα είναι αφράτο, αρωματικό και ιδανικό για να συνοδεύσει τον καφέ ή το απογευματινό μας.
Το βούτυρο χαρίζει πλούσια γεύση στη ζύμη, ενώ η κρέμα γάλακτος κάνει το κέικ ακόμη πιο μαλακό και ζουμερό. Τα βερίκοκα από πάνω καραμελώνουν ελαφρά κατά το ψήσιμο και δίνουν μια ευχάριστη φρουτένια γεύση που ταιριάζει υπέροχα με το άρωμα λεμονιού.
Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη ή με λίγη μαρμελάδα βερίκοκο από πάνω για ακόμη πιο έντονη γεύση.
Υλικά
(Για φόρμα 22 εκ.)
-
130 γρ. βούτυρο
-
175 γρ. ζάχαρη
-
3 αυγά
-
240 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-
½ κουταλάκι αλάτι
-
90 γρ. κρέμα γάλακτος
-
20 βερίκοκα κομμένα στη μέση
-
1 βανίλια
-
Ξύσμα από 1 λεμόνι
-
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο 22 εκ., τόσο στον πάτο όσο και στα πλαϊνά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ρίχνοντας κάθε φορά λίγη ποσότητα από το αλεύρι ώστε να μην «κόψει» το μείγμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και απλώνουμε από πάνω τα βερίκοκα κομμένα στη μέση.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τις 4 κουταλιές ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 50–55 λεπτά, μέχρι το κέικ να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το σερβίρουμε.
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε από πάνω λίγη μαρμελάδα βερίκοκο ή να πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Αλεξάνδρα Κυριάκη-ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
