Αυτό το κέικ είναι από εκείνα που φτιάχνεις χωρίς δεύτερη σκέψη. Με απλά υλικά και μεζούρα ένα ποτήρι, πετυχαίνει πάντα και γίνεται αφράτο, νόστιμο και ιδανικό για κάθε στιγμή της ημέρας.
Το πλεονέκτημά του είναι η ευκολία: δεν χρειάζεται μίξερ, δεν έχει περίπλοκες διαδικασίες και μπορείς να το προσαρμόσεις με ό,τι υλικά έχεις στο σπίτι.
Υλικά (ποτήρι 200 ml)
- 4 αυγά
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 1 ποτήρι λάδι
- 1 ποτήρι γάλα
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
- 1 φακελάκι βανίλια (5 γρ.)
- 2½ ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 275 γρ.)
- 1 ποτήρι αλεσμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα/φουντούκια/καρύδια)
- 1 ποτήρι αποξηραμένα φρούτα (cranberries, σταφίδες ή ό,τι προτιμάς)
- Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη με σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτεις το λάδι και το γάλα και συνεχίζεις το ανακάτεμα για λίγα λεπτά.
Ρίχνεις το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και ανακατεύεις μέχρι να έχεις ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους.
Προσθέτεις τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύεις απαλά.
Στο τέλος ρίχνεις τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατεύεις ξανά.
Μεταφέρεις το μείγμα σε φόρμα 24 εκ. στρωμένη με λαδόκολλα και, αν θέλεις, πασπαλίζεις από πάνω λίγα επιπλέον φρούτα.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Αφήνεις να κρυώσει και πασπαλίζεις με άχνη ζάχαρη.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
