Η ζακυνθινή φρυγανιά είναι από εκείνα τα γλυκά που ξεκινούν “για το σπίτι” και καταλήγουν να εξαφανίζονται πριν καλά καλά προλάβουν να κρυώσουν. Είναι απλή στην εκτέλεση, χωρίς δύσκολες τεχνικές, αλλά το μυστικό της κρύβεται στις λεπτομέρειες: στο σωστό σιρόπιασμα, στη βελούδινη κρέμα και στις ισορροπημένες στρώσεις.
Η εκδοχή αυτή κρατάει την παραδοσιακή βάση, με έντονο άρωμα βανίλιας και μια ιδιαίτερη πινελιά από πραλίνα αμυγδάλου που απογειώνει το αποτέλεσμα. Τρώγεται ιδανικά παγωμένη και την επόμενη μέρα γίνεται ακόμα πιο απολαυστική.
Υλικά
Για τη βάση
- 1 πακέτο φρυγανιές
- Κανέλα σκόνη
Για το σιρόπι
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2½ φλιτζάνια νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
Για την κρέμα
- 4 φλιτζάνια γάλα
- 7 κ.σ. άνθος αραβοσίτου βανίλια
- 7 κ.σ. ζάχαρη
- 1 κρόκος αυγού
- 2 κ.σ. βούτυρο
Για τη σαντιγί
- 3 μικρές κρέμες γάλακτος
- ½ φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
Για την πραλίνα αμυγδάλου
- Ασπρισμένα αμύγδαλα (αλεσμένα)
- 2 κ.γ. βούτυρο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα και αφήνουμε να βράσει για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό.
Στρώνουμε τις μισές φρυγανιές σε ένα πυρέξ, καλύπτοντας καλά τη βάση. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σιροπιάζουμε προσεκτικά, ώστε να βραχούν χωρίς να λιώσουν.
Για την κρέμα, κρατάμε λίγο από το γάλα και διαλύουμε μέσα το άνθος αραβοσίτου με τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και προσθέτουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κρόκο και το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση φρυγανιών, πασπαλίζοντας ξανά με κανέλα και σιροπιάζοντας.
Χτυπάμε τις κρέμες γάλακτος με την άχνη μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί και την απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω.
Για την πραλίνα, σοτάρουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα με το βούτυρο, τη ζάχαρη και το λεμόνι μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε τη σαντιγί.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί και να δέσουν οι γεύσεις.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Μαίρης Καπνίση – ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
