Αρνάκι γιουλμπασί – λουκούμι με τραγανή πετσούλα
Το αρνάκι γιουλμπασί είναι μια παραδοσιακή συνταγή που γίνεται αργά στον φούρνο και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά μοναδικό. Το κρέας ψήνεται για ώρες τυλιγμένο στη λαδόκολλα, ώστε να κρατήσει όλα τα ζουμιά του και να γίνει απίστευτα τρυφερό.
Το σκόρδο και το κεφαλοτύρι που μπαίνουν μέσα στο κρέας δίνουν υπέροχο άρωμα και πλούσια γεύση, ενώ το αργό ψήσιμο κάνει το αρνάκι να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Μαζί με τις πατάτες που ψήνονται στο ταψί, γίνεται ένα πιάτο ιδανικό για Κυριακάτικο τραπέζι ή γιορτινή περίσταση.
Υλικά
-
1 αρνίσιο μπούτι (τουλάχιστον 3 κιλά, ολόκληρο)
-
5–6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο σε φέτες
-
150 γρ. κεφαλοτύρι σκληρό
-
50 γρ. βούτυρο
-
αλάτι
-
πιπέρι
-
λαδόκολλες για το τύλιγμα
-
πατάτες κομμένες κυδωνάτες
Εκτέλεση
Ζητάμε από τον χασάπη ένα αρνίσιο μπούτι ολόκληρο, περίπου 3–3,5 κιλά.
Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε καλά.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε βαθιά το κρέας σε διάφορα σημεία και από τις δύο πλευρές.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε αλάτι και πιπέρι και βάζουμε λίγο από το μείγμα μέσα στις σχισμές.
Στις χαρακιές τοποθετούμε φέτες σκόρδου και μικρούς κύβους κεφαλοτυριού.
Αλατοπιπερώνουμε καλά όλο το μπούτι και το αλείφουμε με το βούτυρο.
Τυλίγουμε το κρέας πολύ καλά με λαδόκολλα και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο.
Τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 3½ – 4 ώρες, ώστε το κρέας να γίνει πολύ μαλακό και ζουμερό.
Περίπου 1½ ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ανοίγουμε το ταψί και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.
Τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και αν θέλουμε θυμάρι ή άλλο μυρωδικό.
Αφήνουμε να ψηθούν μαζί με το κρέας μέχρι να ροδίσουν.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρνάκι λουκούμι, αρωματικό και απίστευτα ζουμερό.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:mageirematamemeraki.blogspot.com
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
