Χοιρινό στη γάστρα με μπύρα και λεμονάτες πατάτες
Το χοιρινό στη γάστρα είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλά λόγια. Αρκεί να ανοίξεις το καπάκι και να μυρίσεις. Ζουμερό χοιρινό μπούτι που ψήνεται αργά στον φούρνο, με πατάτες κυδωνάτες που λιώνουν και τραβούν όλη τη σάλτσα.
Η μπύρα δίνει βαθιά γεύση και βοηθά το κρέας να καραμελώσει όμορφα, ενώ το λεμόνι και τα μυρωδικά κρατούν το φαγητό ισορροπημένο και αρωματικό. Είναι το ιδανικό φαγητό για Κυριακάτικο τραπέζι ή για εκείνες τις μέρες που θέλεις κάτι πραγματικά σπιτικό.
Υλικά
Για το κρέας
-
1,8 – 2 κιλά χοιρινό μπούτι με κόκκαλο
-
3 σκελίδες σκόρδο
-
1½ κ.γλ. θυμάρι ξερό
-
1 κ.σ. μουστάρδα
-
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
-
αλάτι
-
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις πατάτες
-
1,6 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες
-
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
-
χυμός από 1½ – 2 λεμόνια
-
1 κ.γλ. ρίγανη
-
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
-
αλάτι
Η είδηση της ημέρας -
πιπέρι
Για το ψήσιμο
-
1 φλιτζάνι μπύρα
-
1 – 1½ φλιτζάνι νερό
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το χοιρινό μπούτι και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μικρές βαθιές τρύπες στο κρέας και βάζουμε μέσα τα κομμάτια σκόρδου.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείφουμε καλά όλο το κρέας με το μείγμα.
Τοποθετούμε το μπούτι μέσα στη γάστρα και προσθέτουμε περίπου 1 φλιτζάνι νερό στον πάτο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 1½ ώρα, ώστε να αρχίσει να μαλακώνει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις πατάτες. Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια. Τις βάζουμε σε λεκάνη και προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
Μετά την πρώτη ώρα και μισή βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο και γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά. Προσθέτουμε τις πατάτες γύρω του.
Ρίχνουμε μέσα στη γάστρα το υγρό από τη λεκάνη με τις πατάτες και λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε ξανά και ψήνουμε στους 200°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και το κρέας.
Στο τέλος ανοίγουμε τη γάστρα, περιχύνουμε το φαγητό με τη μπύρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα ακόμη λεπτά ώστε να ροδίσει το κρέας και να μελώσουν οι πατάτες.
Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 10–15 λεπτά πριν κόψουμε το κρέας. Έτσι τα ζουμιά μένουν μέσα στο κρέας και γίνεται ακόμη πιο ζουμερό.
Σερβίρουμε με πατάτες και αρκετή από τη σάλτσα της γάστρας.
Tips
• Αν θέλεις πιο έντονη λεμονάτη γεύση, πρόσθεσε λίγες σταγόνες λεμονιού στο τέλος.
• Μπορείς να χρησιμοποιήσεις lager ή pilsner μπύρα για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
• Αν η σάλτσα έχει πολλά υγρά, άφησε τη γάστρα ανοιχτή στο τέλος για να δέσει.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:https://www.xrysessyntages.gr/
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
