🥒 ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
Υλικά
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 500 γρ. χοιρινός κιμάς
- 1 ματσάκι άνηθος
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός (προαιρετικά)
- 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 ντομάτα τριμμένη
- 1 φλ. τσαγιού ρύζι (κίτρινο ή Καρολίνα)
- Το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια (ψιλοκομμένο)
- 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 φλ. τσαγιού νερό
- Αλάτι, πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ αυγολέμονο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 2 ποτήρια γάλα
- 1 κρόκος αυγού
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια κόβοντάς τα στη μέση, ώστε να καθαριστούν καλά εσωτερικά.
Κρατάμε το εσωτερικό και το ψιλοκόβουμε.
Σε μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τους κιμάδες, το ρύζι, τα μυρωδικά, τα κρεμμύδια, τη ντομάτα και το ψιλοκομμένο κολοκύθι.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
Ρίχνουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε ελαφρώς – το ρύζι να είναι σπυρωτό και όχι λιωμένο.
Η μυστική σάλτσα (μπεσαμέλ αυγολέμονο)
Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας γρήγορα.
Ξαναβάζουμε για λίγο στη φωτιά ώστε να δέσει χωρίς να “κόψει”.
Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια και σερβίρουμε ζεστά.
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Κικη Τριλυρακη – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
