Υλικά
Για τα μάφινς:
- 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 3/4 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
Για τη γέμιση & την επικάλυψη:
- Μαρμελάδα της επιλογής σας
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1–2 κουταλιές γάλα
- Προαιρετικά διακόσμηση
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε μια φόρμα για μάφινς με χάρτινες θήκες.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε εναλλάξ τα στερεά υλικά και το γάλα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Γεμίζουμε τις θήκες μέχρι τη μέση, προσθέτουμε από 1 κουταλάκι μαρμελάδα στο κέντρο και καλύπτουμε με λίγο ακόμη μείγμα.
Ψήνουμε για περίπου 18-22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Για την επικάλυψη, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε λίγο γάλα μέχρι να γίνει κρέμα.
Αφήνουμε τα μάφινς να κρυώσουν και διακοσμούμε από πάνω με την κρέμα και λίγη μαρμελάδα.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr
