Εργολάβοι αμυγδάλου – Μαστιχωτοί και αρωματικοί

Οι εργολάβοι είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά μπισκότα με αμύγδαλο. Είναι ελαφριοί, μαστιχωτοί και γεμάτοι άρωμα πικραμυγδάλου, ενώ ταιριάζουν υπέροχα με τον καφέ.

Η συνταγή αυτή προέρχεται από μια Κυπρία φίλη και είναι πραγματικά πανεύκολη. Το αποτέλεσμα είναι μπισκότα αφράτα και αρωματικά που τρώγονται ευχάριστα από όλους.

Υλικά

• 1 κιλό αμύγδαλα

• 800 γρ ζάχαρη κρυσταλλική λεπτή

• 180 γρ σιμιγδάλι ψιλό

• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

• 2 βανίλιες

• 4 κουταλιές της σούπας πουρέ πατάτας

• εσάνς πικραμύγδαλο ή 1 σφηνάκι αμαρέτο

• 7 ασπράδια αυγών

• φιλέ αμυγδάλου ή χοντροτριμμένο αμύγδαλο για επικάλυψη

Εκτέλεση

Ζεματάμε τα αμύγδαλα για να ξεφλουδιστούν εύκολα. Τα ξεφλουδίζουμε και τα στεγνώνουμε για λίγο στον φούρνο.

Στη συνέχεια τα αλέθουμε πολύ καλά στο μούλτι μέχρι να γίνουν πολύ ψιλά.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τις βανίλιες, τον πουρέ πατάτας και την εσάνς πικραμυγδάλου ή το αμαρέτο.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Προσθέτουμε στο τέλος τα ασπράδια αυγών χωρίς να τα χτυπήσουμε και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

Στη συνέχεια πλάθουμε μικρά μπαλάκια ζύμης και τα βουτάμε σε φιλέ αμυγδάλου ή χοντροτριμμένο αμύγδαλο.

Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις, στην πάνω σχάρα, για περίπου 30 λεπτά.

Όταν ψηθούν αφήνουμε τους εργολάβους να κρυώσουν καλά πριν τους σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ-Ρουλα Λυρου  

Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr